Stevia: Guida Completa al Dolcificante Naturale e Salutare

Ultimo aggiornamento:

Consulente Scientifico:
Dottoressa Daniela Curatolo
(Specialista in ingegneria biomedica)

La stevia è un dolcificante naturale che trova largo utilizzo in tutto il mondo, per le sue innumerevoli proprietà ma il suo uso presenta anche parecchie controindicazioni. Vediamo allora le caratteristiche e l’origine del dolcificante a base di stevia, come si può usare, dove acquistarlo e perché ha scatenato questa polemica a livello mondiale.

Principali benefici della Stevia


  • Regola la glicemia
  • Aiuta a combattere il sovrappeso
  • Riduce la carie
  • Contrasta l'invecchiamento della pelle
    Indice Articolo:

Cos'è la stevia ed a cosa serve?

La stevia è una pianta perenne tipica delle regioni di confine tra Brasile e Paraguay.

E largamente utilizzata grazie al potere dolcificante delle foglie, adoperate come edulcorante nelle diete dimagranti dato che hanno un valore calorico pari a zero.

Ma la pianta ha anche proprietà medicinali già da tempo sfruttate dagli indigeni americani per curare alcuni stati patologici.

Valori nutrizionali

La stevia contiene zero grammi di proteine, zero grammi di grassi e 95 grammi di carboidrati.

Calorie.

La stevia non ha alcun valore nutrizionale.

la stevia contiene 0 calorie.

Indice glicemico.

La stevia ha un indice glicemico pari a zero, il che significa che non ha nessun effetto sulla glicemia e ed è quindi adatto ai diabetici e a chi vuole dimagrire.

Proprietà e benefici della Stevia per la salute

La stevia ha anche proprietà terapeutiche e medicinali, grazie ai suoi principi attivi. Ma il suo largo utilizzo è legato al suo potere dolcificante ed al fatto che ha un potere calorico pressoché nullo e al potere dolcificante naturale.

Per approfittare dei benefici della Stevia, è importante scegliere prodotti puri e di qualità, senza additivi o ingredienti artificiali. Consulta sempre un medico o un nutrizionista prima di apportare cambiamenti alla tua dieta, soprattutto se sei affetto da patologie particolari o segui un regime alimentare specifico.

La stevia e la glicemia: un aiuto per i diabetici

La stevia regola la quantità di glucosio nel sangue; ossia aiuta a regolare il livello di glicemia.

La presenza di stevioside e rebaudioside A, secondo uno studio condotto dal dipartimento di Endocrinologia e Metabolismoin Danimarca, sembra influenzare il funzionamento delle cellule beta del pancreas che servono a produrre l’insulina.

La Stevia è un dolcificante naturale che aiuta nel controllo della glicemia, grazie alle sue proprietà uniche:

Sebbene la Stevia sia un'ottima opzione per il controllo della glicemia, è sempre fondamentale consultare un medico o un nutrizionista prima di apportare modifiche alla dieta, in particolare per chi soffre di diabete o altre condizioni mediche.

Riduzione della pressione sanguigna

La Stevia offre benefici significativi nella regolazione della pressione arteriosa. Vediamo come questo dolcificante naturale contribuisce a mantenere la pressione sanguigna sotto controllo:

Per ottenere i benefici della Stevia nella riduzione della pressione sanguigna, è importante integrarla nella dieta in sostituzione di altri dolcificanti che hanno effetti negativi sulla pressione arteriosa, come lo zucchero e alcuni dolcificanti artificiali. Non dimenticare di parlare coi il tuo medico di fiducia prima di modificare le tue abitudini alimentari, specialmente se soffri di ipertensione.

Antiossidante e anti-infiammatorio

La Stevia vanta anche proprietà antiossidanti e anti-infiammatorie che offrono numerosi vantaggi per la salute:

Come al solito è importante sottolineare che, se si soffre di una condizione medica specifica, è sempre meglio consultare un professionista della salute prima di apportare modifiche alla dieta.

È utile per chi vuole dimagrire

La principale proprietà della Stevia è il potere dolcificante racchiuso quasi interamente nelle piccole foglie, che è di circa duecento volte superiore allo zucchero comune:

Riduce il rischio di carie del 20%

Poiché la stevia non contiene zuccheri di cui si nutrono i batteri del cavo orale, non provoca carie. Secondo alcuni ricercatori della Perdue University nell'Indiana, lo stevosoide inibisce la placca e quindi riduce la carie di circa il 20%.

Contrasta le rughe e fa bene alla pelle

Grazie ai flavonoidi, antiossidanti che agiscono sui famigerati radicali liberi la stevia è utile per contrastare l’invecchiamento della pelle.

Approfondisci i benefici degli antiossidanti per la pelle ed i capelli

Poche foglie di stevia racchiuse in un sacchetto possono essere utilizzate come impacco da applicare a sera sulle rughe del contorno occhi.

Effetti collaterali e controindicazioni della stevia: rischi per la salute

Sebbene la Stevia sia generalmente considerata sicura, ci sono alcuni effetti collaterali associati al suo consumo. Ecco alcuni dei possibili effetti collaterali da tenere in considerazione.

In generale, la Stevia è considerata sicura per la maggior parte delle persone quando assunta in quantità moderate. In ogni caso bisogna prestare attenzione agli effetti collaterali e alle possibili interazioni con i farmaci. Se noti effetti indesiderati o hai preoccupazioni riguardo all'uso della Stevia, consulta il tuo medico.

Controindicazioni

Nonostante la Stevia sia considerata sicura per la maggior parte delle persone, ci sono alcuni rischi e controindicazioni che è importante conoscere:

Gli effetti lassativi la rendono poco adatta a chi soffre di colite.

Le controindicazioni all’utilizzo di questo dolcificante e dei prodotti che ne derivano, per chi soffre di colite infatti, si limitano ad effetti lassativi nel caso se ne abusi. Come tutti i dolcificanti, infatti, anche la stevia ha un effetto lassativo e quindi talvolta causa problemi di colite che è un'infiammazione del colon che si manifesta con un alternarsi di stitichezza e diarrea.

In che forma si usa?

La Stevia si trova in diverse forme e varietà per soddisfare le diverse esigenze e preferenze. Ecco un elenco delle principali forme di Stevia disponibili sul mercato.

Ogni forma di Stevia ha i suoi vantaggi e svantaggi, quindi è importante sperimentare e trovare quella che si adatta meglio alle tue esigenze e preferenze. Ricorda di leggere sempre le etichette e seguire le indicazioni del produttore per ottenere i migliori risultati.

Foglie essiccate

Le foglie secche di Stevia sono una forma naturale e minimamente lavorata del dolcificante. Ecco alcuni aspetti importanti da considerare quando si utilizzano le foglie secche di Stevia:

Consiglio pratico: Se avete una piantina di stevia, potete essiccare le foglie voi stessi in modo molto semplice. Potate alcuni rametti della pianta, avendo cura di non intaccare la base vegetativa, e raccoglieteli in mazzetti da appendere (a testa in giù) in un luogo asciutto e areato. Una volta che i mazzetti saranno completamente secchi, triturate le foglie in un mixer e il dolcificante grezzo è pronto!

Estratti liquidi di stevia

Gli estratti liquidi di Stevia sono una forma concentrata del dolcificante ottenuta dalla lavorazione delle foglie della pianta. Ecco alcuni punti chiave sull'utilizzo degli estratti liquidi di Stevia:

Gli estratti liquidi di Stevia offrono un'opzione versatile e salutare per dolcificare le tue ricette e bevande.

In polvere

Le polveri di Stevia sono un'altra forma popolare del dolcificante, ottenute attraverso un processo di estrazione e purificazione delle foglie. Ecco alcuni aspetti importanti delle polveri di Stevia:

Come si usa la polvere di stevia:

La polverina ottenuta dalle foglie triturate, è utilizzata direttamente nei cibi e nelle bevande oppure per farne uno sciroppo di stevia. Questa procedura è molto semplice, basta portare a ebollizione due tazze d’acqua con un cucchiaino di stevia. Lo sciroppo rappresenta un’ottima alternativa per la tradizionale bagna del pandispagna nelle torte! Eventualmente ci si può aggiungere anche un cucchiaio di rum.

Bustine e compresse dolcificanti

La stevia è molto utilizzata nella cucina dolce per il diabete e per dimagrire (risulta perfino uno degli alimenti consigliati nella dieta Dukan!).

Prezzi medi

I prezzi della stevia variano molto secondo i formati acquistati e la provenienza dei prodotti. Per farvi un’idea del prezzo del dolcificante vi riporto alcuni esempi in tabella.

Prezzi di mercato di varie formulazioni:

Naturalmente i prezzi variano a seconda delle marche di produzione.

Uso della Stevia come dolcificante: alternative salutari allo zucchero

La Stevia è utilizzata come dolcificante naturale in molteplici modi, offrendo una soluzione salutare e ipocalorica rispetto agli zuccheri tradizionali e ai dolcificanti artificiali. Ecco alcuni suggerimenti su come incorporare la Stevia nella tua dieta quotidiana.

Prima di sostituire lo zucchero con la Stevia nelle ricette, è importante considerare che la Stevia è molto più dolce dello zucchero. Pertanto, è necessario adattare le proporzioni per ottenere il giusto equilibrio di dolcezza. Inoltre, la Stevia ha un retrogusto leggermente amaro, che richiede un po' di tempo per abituarsi. Per ridurre al minimo questo effetto, si consiglia di utilizzare steviosidi purificati o prodotti a base di Stevia di alta qualità.

Stevia vs zucchero: confronto tra dolcificanti

Quando si tratta di dolcificare cibi e bevande, la Stevia e lo zucchero sono due opzioni comuni. Ecco una panoramica dei vantaggi e degli svantaggi di ciascuno, per aiutarti a prendere una decisione informata.

Stevia:

Zucchero:

La Stevia è una scelta più salutare e ipocalorica rispetto allo zucchero, specialmente per diabetici e persone attente al peso. Tuttavia, lo zucchero ha un sapore dolce familiare e non presenta retrogusto amaro. La decisione tra Stevia e zucchero dipende dalle tue esigenze individuali e dalle preferenze di gusto.

Stevia vs altri dolcificanti: un confronto

Oltre alla Stevia e allo zucchero, esistono anche altri dolcificanti disponibili sul mercato. Ecco un confronto tra la Stevia e alcuni dolcificanti artificiali e naturali più comuni.

Stevia vs aspartame:

Stevia vs sucralosio:

Stevia vs agave:

Come sostituire lo zucchero con la Stevia

Sostituire lo zucchero con la Stevia è un'ottima strategia per ridurre le calorie e l'impatto sulla glicemia. Ecco alcuni consigli pratici per utilizzare la Stevia al posto dello zucchero:

Combinazioni con altri dolcificanti

La Stevia è spesso combinata con altri dolcificanti per migliorarne le proprietà e il gusto. Ecco alcuni aspetti importanti delle combinazioni di Stevia con altri dolcificanti:

Le combinazioni di Stevia con altri dolcificanti migliorano il sapore e le proprietà dei prodotti, rendendoli più adatti alle diverse esigenze e preferenze dei consumatori. Esperimenta con diverse combinazioni per trovare quella che meglio si adatta alle tue esigenze e ai tuoi gusti.

Stevia ed Aspartame a confronto.

Le opinioni riguardanti la scelta fra stevia e aspartame sono molto combattute. C’è chi afferma che l’aspartame provochi moltissimi danni all'organismo, ma d’altro canto, l’uso dell’aspartame come dolcificante è approvato dalla Comunità Europea senza riserve.

Approfondisci le controversie sull'Aspartame.

Mettiamo a confronto il dolcificante di stevia e l’aspartame:

Stevia E951

Aspartame E 960

*rapportato allo zucchero.

Come coltivare la Stevia in casa

Crescere la Stevia a casa è un'attività piacevole e gratificante. Ecco alcuni suggerimenti su come coltivare con successo la Stevia in casa:

Requisiti di luce e temperatura

Per coltivare con successo la Stevia in casa, è importante considerare i requisiti di luce e temperatura:

Innaffiatura e nutrizione

Per garantire una crescita sana della Stevia, è fondamentale prestare attenzione all'innaffiatura e alla nutrizione della pianta:

Seguendo queste indicazioni sull'innaffiatura e la nutrizione, potrai garantire alla tua pianta di Stevia le condizioni ideali per una crescita rigogliosa e una produzione abbondante di foglie dolcificanti.

Raccolta e conservazione

Per ottenere il massimo dalla tua pianta di Stevia, segui queste linee guida su raccolta e conservazione:

Queste semplici istruzioni sulla raccolta e conservazione della Stevia ti saranno utili per assaporare il dolce gusto naturale delle foglie raccolte direttamente dalla tua pianta, senza preoccuparti degli additivi chimici presenti in molti dolcificanti commerciali.

Domande frequenti sulla Stevia

In questa sezione, risponderemo ad alcune delle domande più comuni riguardo la Stevia, offrendo informazioni utili e pratiche.

Speriamo che queste risposte alle domande frequenti sulla Stevia ti siano state utili e ti abbiano fornito informazioni preziose per apprezzare al meglio questa pianta dolcificante naturale.

La Stevia è sicura?

La sicurezza della Stevia è una preoccupazione comune per molti consumatori. Approfondiamo i diversi aspetti che riguardano la sicurezza di questo dolcificante naturale.

Possiamo sintetizzare dicendo la Stevia è sicura per la maggior parte delle persone, ma è importante tenere presente le proprie condizioni di salute individuali e consultare un medico se si hanno preoccupazioni.

Può causare effetti collaterali?

La Stevia è generalmente considerata sicura, ma in alcuni casi causa effetti collaterali. Ecco alcuni dei possibili effetti indesiderati:

Per ridurre il rischio di effetti collaterali, è importante moderare il consumo di Stevia e prestare attenzione a eventuali reazioni avverse. In caso di effetti collaterali, riduci l'assunzione o interrompi l'uso e consulta un medico se i sintomi persistono.

È adatta per diabetici e donne incinte?

La Stevia è generalmente considerata un'alternativa sicura allo zucchero per diverse categorie di persone, tra cui diabetici e donne incinte. Tuttavia, è importante considerare alcuni aspetti:

In base alle evidenze attuali la Stevia è un'alternativa dolcificante utile e sicura per diabetici e donne incinte, a condizione che venga consumata con moderazione e previa consultazione con un medico.

Quanta stevia assumere al giorno?

Per evitare ogni possibile rischio derivante dall'uso della stevia occorre attenersi alle dosi giornaliere raccomandate che si aggirano sui 4 mg per chilo corporeo.

Si può assumere in gravidanza?

La FDA ed anche l'EFSA (l'Autorità europea per la sicurezza alimentare) hanno dichiarato che l'utilizzo della stevia in alimenti e bevande è sicuro.

Tuttavia prima di assumerla è sempre meglio consultare il proprio medico.

La Stevia è cancerogena?

Gli esami sostenuti sul dolcificante sono ancora poco attendibili.

Alcuni suoi principi attivi vengono sospettati di essere cancerogeni, ma molti ritengono la stevia non pericolosa.

Il dibattito oggi è ancora acceso per cui in diversi paesi nell'Unione Europea il suo uso come integratore alimentare è consentito.

La stevia fa ingrassare?

La Stevia come tutti i dolcificanti a zero calorie non fa ingrassare se assunta nelle dosi giuste.

Tuttavia bisogna far attenzione:

Attenzione a non giustificare con l'uso della stevia un aumento delle quantità altrimenti sarà inevitabile un aumento di peso.

La Stevia fa male alla salute o è una questione di interessi?

Tuttavia il tema non si esaurisce qui. Vanno, infatti, considerati i possibili effetti collaterali che le sono stati attribuiti ne tempo, approfondiamo dunque la questione. Questo dolcificante naturale ha subito nel tempo determinati iter legislativi che l’hanno portata anche ad essere definita "dolcificante naturale fuorilegge".

Dove si compra?

La stevia viene venduta in diverse forme e prodotti. Viene usata come dolcificante addizionale o come ingrediente in prodotti dolci.

Naturalmente non va dimenticato che la stevia è reperibile come ingrediente di prodotti dolcificanti che non contengono solo questo ma anche altri dolcificanti naturali.

Approfondimenti

Proprietà Antiossidanti Uniche della Stevia rebaudiana: Un Approfondimento sui Composti Fenolici e Flavonoidi

La Stevia rebaudiana, oltre ad essere un noto dolcificante naturale, possiede proprietà antiossidanti uniche grazie alla sua composizione ricca di composti fenolici e flavonoidi. Questi composti conferiscono alla stevia un potenziale antiossidante distintivo rispetto ad altri dolcificanti.

Caratteristiche Antiossidanti Specifiche della Stevia

Implicazioni per la Salute Umana

Le proprietà antiossidanti della Stevia rebaudiana offrono un campo di studio promettente per la salute umana. La sua capacità di agire come un potente antiossidante, unita al suo profilo di sicurezza, la rende un candidato ideale per ulteriori ricerche e applicazioni nel campo della nutrizione e della medicina preventiva.

Bibliografia

Ecco una bibliografia dettagliata sugli studi relativi alle proprietà della Stevia che fornisce una panoramica approfondita e aggiornata delle ricerche sulla Stevia, coprendo vari aspetti dalle sue proprietà antiossidanti e anticancro alle sue applicazioni nell'industria alimentare.

Informazioni Sugli Autori:

Consulente Scientifico:
Dottoressa Daniela Curatolo
(Specialista in ingegneria biomedica)

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