Il radicchio, sia rosso che verde, ha diverse proprietà benefiche per l'organismo. Ricco di fibre è ottimo per chi vuole dimagrire perchè da sazietà ed è poco calorico, ma è anche ricco di vitamine ed antiossidanti benefici per pelle, vista ecc.. Approfondiamo.
Il radicchio, una particolare varietà di cicoria (Cichorium intybus), è facilmente reperibile in commercio e se ne conoscono diversi tipi distinti innanzi tutto per il colore, che può essere rosso, bianco o verde, e per forma che può essere chiusa o aperta.
Il radicchio rosso è la tipologia più conosciuta e comprende tre varietà:
Il radicchio verde più apprezzato per il sapore meno amaro è l’indivia belga, con foglie verdi a coste bianche.
Meno conosciuto è il radicchio bianco, tondo e a cespo chiuso come il radicchio di trevigiano ma con coste e foglie bianche leggermente variegato con sottili venature rosse. Si tratta di un radicchio trevigiano selezionato per resistere a temperature basse.
Il radicchio crudo, in tutte le sue varietà presenta elevati livelli di antiossidanti che la cottura tende ad inattivare.
Come la maggior parte delle verdure, il radicchio è caratterizzato dal possedere pochissime calorie ma molti sali minerali e vitamine.
In 100 grammi di radicchio rosso sono contenute solo 13 kcal di cui:
Particolarmente abbondante è il contenuto in potassio, buona è la concentrazione di altri sali minerali quali il calcio, il magnesio e il fosforo. Il radicchio rosso contiene vitamina C e, in minore concentrazione, vitamine del gruppo B (tiamina, niacina e riboflavina).
Il radicchio verde ha valori nutrizionali sovrapponibili. In particolare, contiene 14 kcal per 100 grammi ripartite in:
Il calcio è il minerale più abbondante seguito dal magnesio e dal ferro. Per quanto riguarda le vitamine la più rappresentata è la vitamina A e in misura minore le vitamine C e del gruppo B.
Tutti i tipi di radicchio sono caratterizzati dall’avere un ridotto apporto calorico giustificato dall’elevato contenuto d’acqua. Le poche calorie e l’apporto elevato di fibre che conferiscono sazietà rende il radicchio un alimento utile per chi vuole dimagrire.
Quello che differenzia i diversi tipi di radicchio sono le differenti concentrazioni di vitamine e sali minerali e soprattutto la varietà di antiossidanti responsabili del diverso colore che caratterizza le varie specie di radicchio.
Il radicchio rosso contiene elevati livelli di potassio e antociani, particolari molecole che conferiscono il tipico colore rosso-violaceo ai vegetali in cui sono presenti.
Le proprietà che ne derivano sono:
Il radicchio verde possiede alle elevate concentrazioni di calcio e di vitamina A.
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