Daikon: calorie e valori nutrizionali, proprietà e benefici del ravanello bianco

Consulente Scientifico:
Dottoressa Valentina Coviello
(Specialista in biologia e nutrizione)

Il daikon, o ravanello bianco, è un prodotto tipico della cucina orientale, soprattutto giapponese, ed è apprezzato per le sue valide proprietà benefiche. Leggermente piccante viene ampiamente utilizzato in cucina, ma attenzione ai suoi effetti collaterali. Vediamo insieme valori nutrizionali e benefici del ravanello bianco.

Indice Articolo:
1. Caratteristiche e valori nutrizionali
2. Proprietà e benefici
3. Come utilizzarlo?
4. Effetti collaterali

Cos'è il Daikon? Calorie e valori nutrizionali.

Il daikon (Raphanus sativus longipinnatus), detto anche ravanello bianco, è una radice simile alla carota ma di dimensioni leggermente superiori e con colorazione bianca. Il ravanello bianco o ravanello cinese, di origine asiatica, viene ampiamente utilizzato nella cucina giapponese ed orientale in generale e ultimamente viene coltivato anche in Europa.

Si può trovare nei negozi di ortofrutticola più forniti, o, essiccato, anche nelle erboristerie e nei negozi bio. Viene consumato crudo, nelle insalate o cotto in zuppe e minestre.

In 100 grammi di ravanello sono contenute solo 11 chilocalorie, fornite da:

• carboidrati 1,8 grammi

• proteine 0,8 grammi

• grassi 0,1 grammi.

Il contenuto calorico basso del ravanello è dovuto al fatto che la maggior parte del peso della radice è occupato dall’acqua (95,6 grammi).

Il ravanello bianco contiene buone quantità di vitamina C e del gruppo B e sali minerali quali potassio, calcio e fosforo.

Proprietà e benefici del ravanello bianco.

Il daikon è da molto tempo oggetto di numerosi studi da parte di diversi gruppi di ricerca che ne hanno dimostrato le molte proprietà. Il daikon, infatti, grazie alla presenza di vitamine, sali minerali e particolari enzimi naturali, possiede:

• proprietà diuretiche. Il potassio, particolarmente abbondante nella radice, favorisce a livello renale l’escrezione di urina contrapponendosi al sodio che invece causa ritenzione idrica. Per questo il ravanello bianco viene consigliato nelle diete per combattere la cellulite e contrastare l’ipertensione.

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• Proprietà lassative. Nel daikon sono presenti particolari composti detti glucosinolati tipici dei vegetali appartenenti alla famiglia delle crucifere, della quale fanno parte, oltre che i ravanelli, anche verza, broccoli, rucola. I glucosinolati sono degli antibiotici naturali utili per combattere la stitichezza in quanto combattono la proliferazione microbica, riequilibrando, a livello intestinale, la flora batterica.

• Proprietà anti tumorali. Il ravanello bianco contiene un enzima detto mirosinasi, il quale scinde i glucosinolati in molecole maggiormente attive che oltre a contrastare i radicali liberi, molecole reattive che danneggiano le cellule, riconoscono e combattono le cellule cancerogene inducendone la distruzione. Questo è quanto emerso da numerosi studi tra cui quelli condotti dall’Istitute of Medicine’s Food and Nutrition Board.

• Proprietà digestive. Gli isotiocianati, molecole responsabili del sapore piccante del ravanello, stimolano la secrezione di succhi gastrici nello stomaco favorendo la digestione. Non a caso nella cucina giapponese si è soliti consumare il ravanello dopo fritture o pasti abbondanti.

• Per i diabetici. Ricco di fibre il daikon aiuta a tenere sotto controllo la glicemia. A livello intestinale, infatti, le fibre intrappolano gli zuccheri limitandone l’assorbimento.

Inoltre, grazie alla presenza di vitamina C il daikon apporta ulteriori benefici:

• rafforza il sistema immunitario. La vitamina C è un componente fondamentale per la formazione delle cellule immunitarie

• Aumenta l’assimilazione del ferro. A livello intestinale, la vitamina C favorisce l’assorbimento di ferro, per questo è utile accoppiare il ravanello bianco a cibi contenenti ferro.

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Attenzione, va precisato che le vitamine, i glucosinolati e gli enzimi del ravanello sono termolabili, ossia vengono inattivati dalla cottura. Per questo, per beneficiare delle proprietà della radice è meglio consumarla cruda.

Come si mangia?

Nella cucina orientale si è soliti consumare il ravanello bianco tagliato a rondelle nelle zuppe o nelle minestre, oppure crudo grattuggiato. Il suo sapore caratteristico leggermente piccante si sposa bene con altre verdure e con pietanze a base di pesce.

Difficile da reperire fresco nelle nostre zone, il ravanello bianco è facilmente reperibile essiccato nelle erboristerie e nei negozi biologici. Prima di consumarlo è necessario farlo rinvenire tenendolo in acqua per circa 15 minuti.

In cucina del daikon, vengono utilizzati anche i semi (il costo della confezione da 100 grammi si aggira intorno ai 4 euro), piccoli rossi e anch’essi piccanti. Vengono usati soprattutto per guarnire insalate e salse o farcire panini.

Effetti collaterali di questa radice.

Il ravanello bianco non possiede molti effetti collaterali, tuttavia, come molti cibi piccanti, viene sconsigliato in caso di:

• gastrite e ulcera: L’aumento della secrezione gastrica causato dai tiocianati può aggravare affezioni gastriche già presenti

• Infiammazione delle vie urinarie: l’eccessivo consumo di ravanelli bianchi determina l’accumulo di tiocianati a livello urinario, via attraverso la quale vengono smaltite queste molecole. Essendo irritanti per le mucose i tiocianati possono provocare infiammazioni e bruciori alle vie genito-urinarie.