Pane azzimo: proprietà, calorie, valori nutrizionali e ricetta del pane senza lievito

Ultimo aggiornamento:

Consulente Scientifico:
Dottoressa Valentina Coviello
(Specialista in biologia e nutrizione)

Cos’è il pane azzimo? Quante calorie ha? Scopriamo tutti i dettagli del pane senza lievito, i suoi valori nutrizionali le proprietà benefiche che apporta all’organismo e le ricette per realizzarlo a casa.

    Indice Articolo:
  1. Caratteristiche
  2. Valori nutrizionali
    1. Calorie
    2. Indice glicemico
  3. Proprietà e benefici
    1. Colesterolo
    2. Gastrite
    3. Intestino
    4. Candida
    5. Dieta
  4. Controindicazioni
    1. Quanto mangiarne al giorno?
  5. Ricette fai da te
  6. Dove si compra. Prezzo

Cos’è il pane azzimo?

Il pane azzimo, detto anche pane arabo, è il primo pane ad essere utilizzato nella storia dell’umanità.

Questo pane è un un impasto formato esclusivamente da farina di un cereale, come avena o orzo anticamente, o frumento oggi, e acqua, senza l’aggiunta di lievito e quindi non subisce fermentazione.

Nell’antichità veniva cotto su pietre roventi mentre oggi si utilizza il forno o può essere cotto in padella.

Attualmente il pane azzimo viene poco utilizzato ma rimane legato alla tradizione ebraica e talvolta a quella cristiana. Viene usato dagli ebrei durante la settimana pasquale in ricordo dell'uscita del popolo israeliano dall'Egitto e dai cattolici sotto forma di ostia durante la celebrazione eucaristica.

Valori nutrizionali del pane senza lievito.

Non contiene vitamine e scarseggia in sali minerali. Il contenuto di glutine dipende invece dal tipo di farina utilizzato, se si utilizzano la comune farina di frumento o quella di orzo, o di kamut, il pane contiene a sua volta glutine e va evitato dai celiaci.

In 100 grammi di pane azzimo le calorie sono ripartite in:

Il pane azzimo senza glutine, invece, viene prodotto a partire da farine naturalmente senza glutine come la farina di mais, o di riso, o di quinoa, ecc...

La ricetta originale prevede l’utilizzo di farina e acqua per questo, il pane azzimo non contiene grassi. Tuttavia, quello prodotto industrialmente oggi viene arricchito con oli vegetali per renderlo più croccante, cosa che ne aumenta notevolmente le calorie totali.

Calorie.

Il pane azzimo è un alimento particolarmente energetico, infatti contiene

377 kcal per 100grammi

Indice glicemico.

L’indice glicemico del pane azzimo dipende dalla farina utilizzata:

Il pane azzimo di farina bianca ha un IG alto pari a 70

Pane azzimo di farina integrale ha un IG medio pari a 40 .

Proprietà e benefici del pane più antico del mondo.

Il pane azzimo è energetico, gustoso e croccante e nonostante le sue calorie possiede importanti proprietà e quindi è benefico per l’organismo.

Contrasta il colesterolo.

Le fibre presenti nel pane azzimo, abbondanti soprattutto in quello integrale, nel tubo intestinale, imprigionando il colesterolo ne limitano l’assorbimento.

E’ indicato per la gastrite.

Il pane azzimo, croccante e asciutto, da sollievo all’iperacidità gastrica: lento da digerire si offre bersaglio dei succhi gastrici evitando che questi attacchino le pareti dello stomaco peggiorandone l’infiammazione.

Elimina il gonfiore intestinale.

Al contrario di pane e pizza che, essendo fermentati sono porosi e ricchi di aria per cui spesso danno origine a gonfiori intestinali e meteorismo, il pane azzimo non contiene lieviti, quindi è indicato per chi è intollerante al lievito e viene consigliato a chi soffre di flatulenza e pancia gonfia.

Contrasta i sintomi della candidosi intestinale.

Mangiare pane azzimo può essere utile in caso di candidosi intestinale ossia quando alcuni microrganismi come la candida sono presenti in eccesso e l’equilibrio della flora intestinale viene compromesso con conseguente meteorismo e stitichezza. Il pane azzimo non contenendo aria né lieviti non peggiora i sintomi della candidosi mentre il pane e la pizza lievitati vanno evitati.

Non fa dimagrire ma aumenta il senso di sazietà.

Anche se calorico, il pane azzimo viene spesso proposto nelle diete dimagranti in quanto, essendo povero di acqua e ricco di fibre lente da digerire, dona a lungo un senso di sazietà, meglio se preparato con farina integrale che apporta una maggiore quantità di fibre. Il pane azzimo, quindi, inserito in una corretta e varia dieta alimentare aiuta a mantenersi in linea.

Controindicazioni.

Il pane azzimo non ha particolari controindicazioni se consumato nelle giuste dosi, meglio non esagerare soprattutto nei seguenti casi:

Quanto mangiarne al giorno?

In un’alimentazione equilibrata, i carboidrati devono essere pari al 45-60% delle calorie totali. Considerando che, mediamente, 100 g di pane azzimo apportano circa 380 kcal, un apporto energetico superiore al pane comune, in linea generale il pane azzimo va consumato con moderazione circa 40 grammi al giorno.

Ricette: pane azzimo fai date.

Il pane azzimo è semplicissimo da realizzare anche a casa.

Vediamo le diverse ricette con cui preparare il pane azzimo in tutte le sue varianti…

Approfondisci i benefici del pane integrale.

Dove si trova il pane azzimo e quanto costa?

Oggi il pane senza lievito si trova in quasi tutti i supermercati ed è presente in tantissime versioni: classico, integrale con farine varie ed ha quindi prezzi vari.

Mediamente un pane azzimo classico costa circa 12 euro al kg, ma il prezzo aumenta per i pani fatti con farine diverse quali kamut o quinoa.

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Consulente Scientifico:
Dottoressa Valentina Coviello
(Specialista in biologia e nutrizione)

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