Fette biscottate: proprietà, calorie e valori nutrizionali

Consulente Scientifico:
Dottoressa Margherita Mazzola
(Specialista in biologia e nutrizione)

Le fette biscottate, così chiamate poichè il loro processo di produzione prevede una doppia cottura, sono un tipico alimento per la prima colazione. In commercio ne esistono di diverse tipologie, con differenti valori nutrizionali. Scopriamone le proprietà..

    Indice Articolo:
  1. Caratteristiche
  2. Calorie e valori nutrizionali
  3. Tipologie
  4. Ricette
  5. Proprietà
  6. Controindicazioni

Caratteristiche delle fette biscottate.

Le fette biscottate sono un tipico alimento della colazione italiana, solitamente abbinate ad alimenti spalmabili dolci quali miele, marmellata, crema alle nocciole, o salati quali formaggio spalmabile e burro. Si chiamano così per il loro processo di produzione che prevede una doppia cottura dell'impasto, da cui deriva il termine bis - cottate, cioè cotte due volte. Le fette biscottate comparvero per la prima volta nell'Ottocento e furono create poichè hanno una lunga conservazione e pertanto in questo modo si evitava di sprecare materie prime o di farle andare a male. Sono diffuse in tutto il mondo.

Calorie e valori nutrizionali.

Ad oggi in commercio, come vedremo, ne esistono moltissime tipologie, qui per comodità esamineremo le caratteristiche di quelle tradizionali. Le fette biscottate classiche apportano circa 408 kcal per 100 g di alimento, ed una singola fetta ha circa 40 kcal.

Riferendoci a 100 g di prodotto ed alla ricetta classica, per quanto riguarda i macronutrienti le fette biscottate contengono:

Per quanto riguarda invece i micronutrienti nelle fette biscottate troviamo:

Approfondisci cosa sono ed a cosa servono gli aminoacidi.

Tipologie in commercio: farine ed ingredienti delle biscottate.

Nei supermercati e nei negozi di alimenti biologici si trovano diverse tipologie di fette biscottate, che si differenziano tra di loro per il tipo di farine utilizzate.

Vediamo le categorie principali:

pprofondisci le proprietà del kamut.

Ricette: come realizzare fette biscottate per ogni esigenza.

Oltre alle tipologie presenti in commercio le fette biscottate possono essere fatte in casa. Il fai da te è per esempio consigliato se si vogliono realizzare delle fette biscottate dietetiche senza uova, burro e latte.

Vi sono diverse ricette per diverse esigenze, ad esempio:

Fette biscottate light: queste fette biscottate possono essere considerate dietetiche in quanto non contengono nessun grasso di origine animale o vegetale.Ingredienti:
  • 200 g di farina di cereali misti,
  • 400 g di farina integrale,
  • 50 g di zucchero integrale di canna,
  • 3 uova, un pizzico di sale,
  • 200 ml di latte scremato e
  • 25 g di lievito di birra.
Dopo aver miscelato gli ingredienti l'impasto va fatto lievitare per due ore coperto da un canovaccio, successivamente va posto negli stampi da plum cake e fatto lievitare per un'altra ora.Si cuoce poi a 180°C per circa mezz'ora, poi si sforna il panetto, si taglia a fette e si mettono le fette a cuocere in forno a 200°C per una decina di minuti.
Fette biscottate senza latte, uova e burro: anche questa ricetta serve a realizzare delle fette biscottate dietetiche prive di alimenti di origine animale.Ingredienti:
  • 300 g di farina (preferibilmente integrale o semi integrale),
  • 2 g di lievito di birra,
  • 100 ml di acqua,
  • 50 g di zucchero di canna integrale,
  • 50 ml di olio di girasole o di oliva,
  • 1 cucchiaio di fecola di patate, 1
  • cucchiaino di miele
  • un pizzico di sale.
Il procedimento è simile al precedente, l'impasto una volta realizzato va fatto lievitare finchè non raddoppia il suo volume, successivamente si cuoce in forno per una mezz'oretta a 180 - 200°C, si sforna, si taglia a fette e si cuociono le fette per 15 - 20 minuti a 170 °C
Fette biscottate senza lievito: utili per chi è intollerante al lievitoIngredienti:
  • 100 g di farina di farro integrale,
  • 150 g di farina di farro bianca,
  • un cucchiaino di bicarbonato di sodio,
  • un cucchiaino di zucchero di canna,
  • un po' di succo di limone,
  • un pizzico di sale.
Si miscelano gli ingredienti e si cuoce il panetto una prima volta in forno a 180°c per mezz'ora, e una seconda volta, dopo averlo tagliato in fette, in forno a 150°C, dieci minuti per lato.

Proprietà di queste fette.

Le fette biscottate sono considerate da sempre un alimento per la prima colazione, da spalmare con burro, marmellata, miele, crema alla nocciola e così via. Per un individuo normopeso, senza particolari problemi, le fette biscottate non fanno male e 2 - 3 fette biscottate al mattino con marmellata o miele rappresentano una buona colazione, in associazione a del latte o dello yogurt.

Tuttavia, grazie al fatto di essere un alimento secco con pochissima percentuale di acqua, possono essere utili anche in altre occasioni come per esempio:

Quando è meglio non mangiarle

Nonostante le proprietà le fette biscottate sono poco indicate in alcuni casi, poichè il doppio procedimento di cottura fa si che perdano gran parte del contenuto di acqua e che pertanto abbiano un apporto energetico maggiore grazie al loro maggior contenuto di carboidrati. Inoltre per favorire il giusto processo di tostatura, le fette biscottate contengono piùi grassi rispetto al pane. Per tale motivo vanno evitate:

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Dottoressa Margherita Mazzola
(Specialista in biologia e nutrizione)

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