Uova: calorie e valori nutrizionali. Aumentano il colesterolo?

Informazioni utili sulle uova dai valori nutrizionali all'apporto calorico, tutti i benefici questo alimento tradizionalmente sconsigliato in caso di colesterolo alto. Approfondimenti, verità, curiosità e miti da sfatare!

    Indice Articolo:
  1. Valori nutrizionali e calorie
  2. Benefici
  3. Aumentano il colesterolo?
  4. Proprietà cosmetiche

I valori nutrizionali delle uova, un alimento ricchissimo dalle poche calorie.

L’uovo è un alimento dall’elevato valore nutrizionale grazie alla sua composizione di nutrienti e micronutrienti che apportano al nostro organismo l’energia necessaria ad affrontare le giornate. Particolarmente apprezzate dagli sportivi per l’elevato contenuto proteico ma anche dai vegetariani che possono assumere in questo modo proteine, le uova rappresentano un alimento adatto a tutti, adulti e bambini.

Un uovo di gallina di dimensioni medie pesa circa 50 g e dall’esterno verso l’interno è costituito da tre parti: il guscio, l’albume e il tuorlo.

Il guscio è la parte esterna dell’uovo, dura ma estremamente delicata, ed è costituito soprattutto da calcio che forma una struttura abbastanza porosa.

Il guscio è separato da due diverse membrane dall’albume, il bianco dell’uovo, che dopo la deposizione diminuisce in volume e forma un vuoto tra le due membrane, la cosiddetta camera d’aria. Infine, più internamente e separato da un’altra membrana, c’è il tuorlo, o rosso dell’uovo, che rappresenta poco più del 30% di un intero uovo. Albume e tuorlo sono quindi due componenti separate dell’uovo e come tali hanno caratteristiche nutrizionali diverse. Analizziamo dunque le proprietà nutrizionali dell’uovo, facendo le opportune differenze tra albume e tuorlo.

Approfondisci i benefici e le controindicazioni dell'albume d'uovo.

Le uova da galline ruspanti ci regalano inoltre un prezioso apporto di omega 3, anche se le quantità di questi grassi rispetto al colesterolo presente ne sconsiglia comunque un uso eccessivo.

Come si può ben capire quindi l’uovo è un alimento davvero pregiato per le sue qualità nutrizionali e per la ricchezza di nutrienti. L’apporto calorico è di sole 90 Kcal per un uovo intero, quindi si può inserire bene anche in una dieta ipocalorica se cucinato in maniera leggera e priva di grassi.

Tutti i benefici di tuorlo ed albume.

Grazie alla ricchezza in nutrienti e micronutrienti, l’uovo è un alimento ricco di proprietà benefiche per l’organismo. Ecco quali benefici possiamo trarre dalla corretta assunzione delle uova.

Freschezza e origine: come scegliere bene?

Si sa che le uova sono un alimento facilmente reperibile, poco costoso e presente sotto varie tipologie a marche in qualsiasi supermercato. Ma come comportarsi di fronte alle decine di prodotti disposti sul bancone? Quale scegliere?

In primo luogo è possibile scegliere la grandezza delle uova da acquistare, in quanto possiamo trovare le piccole, le medie e le grandi, ricordando che un uovo medio pesa all’incirca 50 g.

A prescindere dalla marca inoltre, leggendo attentamente le etichette e i codici stampati sul guscio delle uova è possibile riconoscere le caratteristiche dell’allevamento e l’origine delle uova.

Cosa significa il codice che si trova sul guscio?

Il codice riportato è infatti formato da una serie di numeri e lettere che ci danno tutte queste informazioni: il primo numero è di certo molto importante perché ci indica la tipologia di allevamento a cui vengono sottoposte le galline.

0 significa che la produzione è biologica

1 galline allevate all’aperto

2 galline allevate a terra

3 galline allevate in gabbia

Sicuramente è da preferire l’uovo di produzione biologica mentre dovremmo sempre evitare di comprare delle uova di galline allevate in gabbia, dove gli animali hanno pochissimo spazio a disposizione per la sopravvivenza e la covata.

Nel codice segue poi la sigla del paese di produzione, IT nel caso dell’Italia. Gli altri numeri rappresentano infine il comune in cui si trova l’allevamento, la provincia di appartenenza e l’identificativo dell’allevamento.

Come capire se un uovo è fresco

E’ molto semplice capire se un uovo appena comprato è davvero fresco o se è stato deposto molti giorni prima. Il principio si basa sul fatto che la camera d’aria presente tra il guscio e l’albume aumenta di volume con il passare del tempo dalla deposizione. Quindi basterà immergere l’uovo in un contenitore pieno d’acqua. Se l’uovo va completamente a fondo vuol dire che è davvero molto fresco, se si solleva solo un po’ la punta vuol dire che è stato deposto pochi giorni prima mentre se galleggia del tutto vuol dire che non è più fresco.

 Ma le uova fanno davvero aumentare il colesterolo? 

Eccoci quindi all’interrogativo che affligge moltissime persone: il fatto che l’uovo (ed in particolare il tuorlo) contenga elevate quantità di colesterolo, quanto può influire sui livelli ematici e quindi causare un’innalzamento della colesterolemia?

Considerando che ogni uovo contiene 200 mg di colesterolo e che la dose giornaliera consigliata non dovrebbe superare i 300 mg, mangiando un uovo avremmo già assunto oltre la metà del colesterolo di un’intera giornata. Ma è anche vero che nell’uovo sono presenti altri nutrienti che rendono questo colesterolo meno pericoloso rispetto a quello assunto attraverso altri alimenti.

In definitiva, è giusto prestare attenzione alla quantità di colesterolo ingerita ma non bisogna demonizzare le uova ed eliminarle completamente dalla dieta. Un consumo moderato di uova non fa aumentare il colesterolo nelle persone sane e anzi, insieme ad una adeguata attività fisica, rappresentano un alimento sano e completo per mantenersi in buona salute.

Senza rinunciare al gusto: come inserirle in una dieta equilibrata.

L’uovo è sicuramente un alimento importantissimo che non dovrebbe mancare nell’ambito di una dieta varia ed equilibrata in quanto possiede un elevato valore nutrizionale e, caratteristica non di secondo piano, rappresenta un alimento gradito sia ai grandi che ai più piccoli. Ma quante uova possiamo mangiare? I nutrizionisti consigliano generalmente di non superare le due uova alla settimana, preferibilmente cucinate in ricette non eccessivamente grasse e magari accompagnate da una buona porzione di verdura, in quanto l’uovo è un alimento completo ma manca dei carboidrati, nutrienti principali della dieta mediterranea. In ogni caso è utile ricordare che l’uovo è un ingrediente presente in moltissimi prodotti industriali quali i dolci, le merendine e diversi prodotti da forno e per questo motivo entra molte volte nella nostra dieta quotidiana anche se non ce ne rendiamo conto.

Impacchi di bellezza: le uova in cosmesi!

Perché limitare alla cucina l’utilizzo delle uova? Grazie alle loro caratteristiche possono essere usate per la preparazione di diversi prodotti per la cura del corpo, un vero e proprio cosmetico naturale ed efficace!

Supervisione: Collaboratori: Dott.ssa Delia Belluccia (Biologa-Nutrizionista) - Dott.sa Teresa Spadaro

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