Salsa di soia: proprietà, benefici, tipi, valori nutrizionali, e controindicazioni

Consulente Scientifico:
Dottoressa Valentina Coviello
(Specialista in biologia e nutrizione)

La salsa di soia è un condimento poco calorico e senza colesterolo, ma ricco di sodio. Approfondiamo calorie, valori nutrizionali e tipi questo condimento tipico della cucina orientale, che oggi viene comunemente utilizzata anche dalle nostre parti. Quali sono le sue proprietà? Vediamo in dettaglio i benefici e le controindicazioni.

    Indice Articolo:
  1. Caratteristiche e tipologie
  2. Calorie e valori nutrizionali
  3. Proprietà e benefici
  4. Controindicazioni
  5. Pro e contro

Salsa di soia: tipiologie

Ampiamente utilizzata nella cucina orientale, la salsa di soia, o shoyu, si ottiene dalla fermentazione di soia e grano tostato da parte del fungo Aspergillus oryzae detto anche koji, con aggiunta di sale.

A seconda dei luoghi in cui ha origine, la salsa di soia può avere caratteristiche differenti che danno origine a varietà diverse di salsa:

Valori nutrizionali.

La salsa di soia apporta circa 66 kcal per 100 grammi ripartite in:

L’apporto calorico basso è giustificato dall’elevato contenuto in acqua che si aggira intorno al 53% e proprio per il suo basso livello calorico viene considerato un alimento light.

Poco rappresentate le vitamine tra le quali si annoverano solo in modeste quantità quelle del gruppo B, nella salsa di soia sono abbastanza concentrati, invece, i sali minerali quali il fosforo e il potassio, ma tra tutti spicca il sodio per le altissime concentrazioni.

Ricetta per farla in casa.

Fare la salsa di soia è semplicissimo:

  • cuocere i fagioli di soia e tritarli finemente.
  • Mescolare la farina bianca all’impasto ottenuto e formare un cilindro dal quale ricavare diverse fette.
  • le fette ottenute devono essere disposte su carta da forno leggermente bagnata. Quindi si dispone sulle fette un altro pezzo di carta da forno inumidito sul quale si poggiano altre fette di composto e così via fino a quando le fette sono terminate.
  • Si chiude la pila ottenuta con pellicola trasparente e si lascia riposare per una settimana per far sviluppare il microrganismo koji.
  • Dopo una settimana le fette si lasciano asciugare su carta da forno fino a quando assumono una colorazione scura.
  • le fette vanno poi immerse in acqua e sale e lasciate macerare per diversi mesi rimestando ogni giorno.
  • Quando le fette si sono completamente sciolte la salsa è pronta, si filtra e si versa in una bottiglia di vetro.

Proprietà e benefici della salsa ottenuta dalla fermentazione della soia.

Poco calorica, ricca di fibre e antiossidanti, la salsa di soia possiede alcune proprietà delle quali può beneficiare il nostro organismo…

Controindicazioni all’utilizzo di questo condimento orientale.

La salsa di soia va utilizzata con moderazione in quanto se si eccedono con le dosi potrebbe provocare diarrea, l’effetto collaterale pi comune di questa salsa. Le fibre, infatti, aumentano il transito intestinale e in più il sale, richiamando acqua a livello intestinale, provoca la formazione di feci liquide.

Per quanto riguarda le controindicazioni, i casi in cui viene sconsigliato l’uso di questo condimento sono i seguenti:

Salsa di soia: pro e contro.

L’uso della salsa di soia ha dei lati positivi:

Approfondisci le caratteristiche della dieta Dukan.

Tuttavia l’uso della salsa di soia pone dei dubbi sui suoi potenziali effetti sulla salute umana:

La raccomandazione, dunque è di utilizzare la salsa di soia di tanto in tanto e sempre in modeste quantità, del resto ne bastano poche gocce per condire a sufficienza verdure e piatti di carne o pesce.

Accogliamo di buon grado le proposte orientali ma restano insostituibili le indicazioni della nostra dieta mediterranea che prevede l’uso di oli d’oliva, poco sale e limone ricco di vitamine e sali minerali dagli indiscutibili effetti benefici sull’organismo!

Informazioni Sugli Autori:

Consulente Scientifico:
Dottoressa Valentina Coviello
(Specialista in biologia e nutrizione)

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