I frutti di mare sono molluschi, con o senza conchiglia, molto utilizzati nella cultura culinaria sia come primi che come secondi. Ma quali sono benefici e controindicazioni di questo alimento così variegato? Sono davvero afrodisiaci? E quando è consigliabile consumarli? Proviamo a scoprirlo!
I frutti di mare sono degli organismi acquatici facenti parte della famiglia degli invertebrati. Esseri soprattutto marini, ma presenti anche in acque dolci, devono il loro nome al metodo di raccolta; che ricorda appunto quello della raccolta della frutta, piuttosto che la pesca; proprio perché vanno catturati “ad uno ad uno”, singolarmente a mano.
I frutti di mare si distinguono in molluschi e crostacei.
Dei molluschi fanno parte i cefalopodi, i gasteropodi ed i lamellibranchi (o bivalvi).
Anche i crostacei, individui provvisti di uno scheletro esterno, si dividono a loro volta in: macruri (es. aragosta), brachiuri (es. granchi) e stomatopodi (es. cicala di mare).
Chiaramente ogni gruppo di appartenenza presenterà delle proprietà nutrizionali specifiche e caratteristiche, ma sicuramente la peculiarià di tutti è il loro scarso apporto calorico ed in lipidi che li rende adatti ad entrare a far parte dei menù dietetici.
Guardiamo più in dettaglio alcuni esempi riferiti a 100 g di prodotto fresco:
| Cozza |
| Kcal 84 |
| acqua g 82,1 |
| proteine 11.7 |
| lipidi 2,7 |
| carboidrati 3,4 |
| Aragosta |
| Kcal 85 |
| acqua g 78,1 |
| proteine 16 |
| lipidi 1,9 |
| carboidrati 1 |
| Calamaro |
| Kcal 68 |
| acqua g 80 |
| proteine 12,6 |
| lipidi 1,7 |
| carboidrati 0,6 |
| Gambero |
| Kcal 71 |
| acqua g 80.1 |
| proteine 13.6 |
| lipidi 0,6 |
| carboidrati 2,9 |
| Ostrica |
| Kcal 69 |
| acqua g 85.7 |
| proteine 10.2 |
| lipidi 0,9 |
| carboidrati 5,4 |
| Polpo |
| Kcal 57 |
| acqua g 82 |
| proteine 10.6 |
| lipidi 1 |
| carboidrati 1,4 |
| Seppia |
| Kcal 72 |
| acqua g 81.5 |
| proteine 14 |
| lipidi 0,7 |
| carboidrati 0,7 |
| Vongola |
| Kcal 72 |
| acqua g 82.5 |
| proteine 10.2 |
| lipidi 2,5 |
| carboidrati 2,2 |
E’ importante sottolineare che l’apporto in lipidi consiste sostanzialmente in acidi grassi polinsaturi che rappresentano gli acidi grassi buoni.
Puoi approfondire i benefici degli acidi grassi insaturi.
Un’altra caratteristica nutrizionale molto importante, è il loro apporto in micronutrienti con un buon quantitativo di calcio e iodio, accanto però ad un eccessivo contributo in sodio, dato chiaramente dal fatto che, vivendo in mare, filtrano l’acqua caricandosi eccessivamente di questo minerale.
Diventano così inadatti a chi soffre di pressione alta. Effetto questo assente nei molluschi cefalopodi: polpo, seppia e calamari. Mentre apporto comune a tutti i gruppi è quello in ferro.
Alimento abbastanza presente nella dieta mediterranea, i frutti di mare, presentano una serie di caratteristiche nutrizionali positive:
| Uno studio del 1996 mette a confronto alcuni parametri come la velocità di apprendimento e i problemi di salute e comportamentali di due gruppi di ragazzi dai 6 ai 12 anni, uno con valori adeguati di omega 6 e 3 e l’altro con carenze in questi acidi grassi. Dallo studio si è evidenziato un maggior numero di casi di collera ed eccessi d’ira e problemi legati al sonno nel secondo gruppo rispetto che nel primo2. |
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Sono davvero afrodisiaci? Quante volte ci siamo chiesti se questa affermazione fosse solo una leggenda? Il confine tra fantasia e verità è effettivamente sottile. Sicuramente il loro apporto in zinco è molto alto e si sa che questo elemento è indispensabile per mantenere in buona funzione l’apparato riproduttore maschile e femminile, ma difficilmente mangiando un piatto di cozze si aumenta in pochi minuti il proprio appetito sessuale. In effetti, in realtà, il tutto è legato alla loro forma che ricorda quella degli organi sessuali. O ancora, come nel caso dell’aragosta, rinomata per essere un cibo afrodisiaco, per il modo in cui si consuma. Risulta difficile, infatti, mangiarla con forchetta e coltello ripiegando invece verso l’uso delle mani e costringendo i commensali a succhiarne alcune parti, come chele e coda. |
Ovviamente come tutti gli alimenti presentano delle controindicazioni.
Puoi approfondire cos'è ede a cosa serve l'istamina.
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Frutti di mare e colesterolo alto: fanno bene o fanno male? Si è sempre saputo che consumare frutti di mare è controindicato per chi soffre di dislipidemia; in realtà recenti studi hanno ridimensionato il ruolo di “cattivo” del colesterolo contenuto nei frutti di mare. Questo perché con moderne tecniche si è potuto evidenziare che di tutto il contenuto di colesterolo presente in vongole, ostriche, capesante, ecc..in realtà una parte è rappresentato da fitosteroli, che come ben sappiamo aiutano a ridimensionare l’assorbimento del colesterolo. |
A riguardo ci sono pareri contrastanti. Delle prime linee guida sullo svezzamento li consigliano solo dopo i 3 anni di vita per il loro contenuto in istamina e i già citati rischi d’ infezioni batteriche e virali che si potrebbero incontrare.
Secondo delle nuove linee di pensiero, invece, proprio introducendo tutti gli alimenti nell’arco del primo anno di vita si diminuisce nel bambino il pericolo di incorrere in allergie. Rimane di fatto l’esposizione ad agenti patogeni se consumati nel modo scorretto.
Ben accetti in cucina, questi gustosi alimenti si prestano bene a diverse preparazioni. In spagna non c’è paella di pesce senza gamberi, calamari, cozze e vongole.
In Italia sono invece si sposano bene con risotti e spaghettate.
| Ricetta Paella di pesce e verdure |
ingredienti per 6 persone:
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Procedimento: Preparate un tipico soffritto di verdure più il peperone al quale aggiungerete le teste dei gamberi che lascerete in cottura per alcuni minuti. A parte mettete a scaldare cozze e vongole in abbondante acqua fino a che tutti i gusci non si saranno aperti. Aggiungere nel soffritto, dopo aver tolto le teste dei gamberi, dell’acqua e solo quando questa viene a bollore aggiungere il riso, la paprika e lo zafferano e lasciare rosolare mescolando di tanto in tanto. Aggiungere poi il pesce e continuare la cottura per una 2oina di minuti. Terminata la cottura lasciare riposare la paella per 5 min coperta con un foglio di carrta forno e servire secondo tradizione direttamente nella padella! |
| Ricetta spaghetti allo scoglio |
ingredienti per 4 persone:
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Procedimento: Preparare una base con lo scalogno, l’aglio e un cucchiaio di olio. Dopo averlo fatto scaldare bene aggiungere il pesce precedentemente lavato, pulito e tagliato. Lasciarlo cuocere per una 10ina di min. bollire a parte gli spaghetti ed a metà cottura trasferirli nella padella dove avete preparato la base di pesce. Portate a termine la cottura della pasta aggiungendo un po di acqua di cottura e servite. |
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