Dieta fodmap: alimenti, menù e ricette. Fa dimagrire? Opinioni

Ultimo aggiornamento:

Consulente Scientifico:
Dottoressa Valentina Coviello
(Specialista in biologia e nutrizione)

La Dieta Fodmap è stata studiata per eliminare i disturbi alimentari come la sindrome del colon irritabile. Ma quali sono gli alimenti concessi e quali quelli esclusi? E' efficace anche per dimagrire? Scopriamo insieme le indicazioni di questa dieta e le relative opinioni.

    Indice Articolo:
  1. Caratteristiche
  2. Le fasi
    1. Alimenti vietati
    2. Alimenti consentiti
  3. Menù di esempio
  4. Benefici
    1. Fa dimagrire?
  5. Funziona?
    1. Effetti collaterali

Dieta fODMAP: cos’è?

Ideata da alcuni ricercatori australiani, la dieta FODMAP è un piano alimentare basato sulla teoria secondo la quale gli alimenti contenenti prodotti fermentati, zuccheri come galattani, lattosio e fruttosio e zuccheri in generale, sarebbero responsabili di alcune patologie a carico dell’apparato digerente.

FODMAP è, infatti, l’ acronimo di Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides And Polyols.

La dieta FODMAP prevede quindi l'eliminazione di alimenti che contengono questi carboidrati a catena corta che sono i responsabili di meteorismo, gonfiore e dolore addominale, flatulenza e diarrea, sintomi che accomunano alcune patologie dell’intestino.

Le tre fasi della dieta.

La dieta si articola in tre fasi:

Alimenti FODMAP da escludere o limitare.

Nella dieta fodmap, quindi, gli alimenti da escludere sono quelli contenenti questi tipi di zuccheri:

Alimenti concessi

Gli alimenti concessi dalla dieta sono quelli in cui gli zuccheri sopraelencati non sono presenti o comunque lo sono in piccole quantità:

Tra le verdure:

Tra i cereali:

Tra i dolci:

Secondo la teoria su cui si basa la dieta fodmap, la tolleranza nei confronti degli zuccheri a catena corta è individuale, ossia varia molto da persona a persona. Tuttavia, per ogni alimento è possibile definire una quantità che ne definisce una porzione media.

Vediamo in pratica un esempio di menu tipo.

Colazione:

Pranzo

Cena

Ricette di questa dieta.

Seguire il piano alimentare fodmap non significa privarsi del gusto. La dieta fodmap non ha la pretesa di eliminare i dolci ma piuttosto esclude alcuni zuccheri, responsabili, come già detto dell’alterazione della flora batterica. Ma con gli alimenti concessi è possibile preparare le ricette più svariate. Ecco qualche esempio…

Crêpes di grano saraceno e salmone: innanzi tutto si prepararo le crepes con farina di grano saraceno (naturalmente priva di glutine), acqua, sale e un uovo. Mestolo dopo mestolo si saltano in padella le crêpes che andranno guarnite con salmone affumicato pepe e aneto.

Crocchette di quinoa e spinaci: cuocere la quinoa e a parte cuocere gli spinaci con l’erba cipollina. Frullare la quinoa e gli spinaci insieme al parmigiano grattugiato, timo,sale e prezzemolo fino ad ottenere un composto omogeneo. Formare delle palline da friggere in olio extravergine d’oliva.

Muffins alla zucca: l’impasto si prepara con un mix di farine senza glutine (mais, tapioca..), zucchero di canna, zucca cotta passata al frullatore, yogurt senza lattosio,un uovo, olio di cocco e lievito per dolci. Il composto si versa negli appositi stampini e si cuoce inforno per circa 30 minuti a 180 gradi.

I benefici della dieta FODMAP.

La dieta viene consigliata soprattutto a chi soffre di disturbi intestinali, a chi, per predisposizione, reagisce agli alimenti fodmap, con gonfiori e dolori addominali e diarrea.

E’ importante sottolineare che questo piano alimentare non cura in modo definitivo le affezioni intestinali ma serve ad alleviarne i sintomi. Inoltre, la tolleranza ai diversi cibi è molto soggettiva, per cui un alimento definito non fodmap come per esempio il kiwi, può dare sintomi di irritabilità intestinale in alcuni soggetti, così come altri, definiti fodmap come i formaggi freschi possono essere tollerati dai soggetti con sindrome da colon irritabile.

Fa dimagrire?

La dieta fodmap non ha come scopo quello di dimagrire, tuttavia può consentire un significativo calo ponderale se la scelta degli alimenti viene fatta in modo appropriato. Per esempio …

La dieta fodmap, quindi più che un regime alimentare fisso deve essere considerato un insieme di indicazioni valide ma variabili da persona a persona. Tali indicazioni possono essere utili per gettare le basi sulle quali formulare un piano alimentare personalizzato che tenga conto delle calorie giornaliere e delle esigenze pratiche del soggetto.

Ma funziona?

La dieta FODMAP non è la solita dieta priva di fondamento scientifico lanciata sul web, ma si tratta di un piano alimentare atto ad escludere, o limitare fortemente, i cibi ad azione fermentativa.

Essa è infatti stata ideata da un'equipe di gastroenterologi e nutrizionisti della Monash University di Melbourne (Australia), per il trattamento specifico dei disturbi gastrointestinali.

Resta, tuttavia, ancora da stabilire se i benefici apportati siano maggiori rispetto a quelli apportati dai trattamenti dietetici tradizionali dell’IBS (Sindrome delkl'intestino irritabile).

Effetti collaterali e rischi.

In ogni caso la dieta non deve essere seguita per lunghi periodi di tempo (non deve superare le 8 settimane) e soprattutto deve essere seguita sotto supervisione del nutrizionista.

Come tutte le diete che prevedono l'eliminazione di alcuni alimenti, anche la FODMAP, se protratta per periodi lunghi, può portare carenze alimentari di vitamine, sali minerali, fibre ed altri macronutrienti.

Informazioni Sugli Autori:

Consulente Scientifico:
Dottoressa Valentina Coviello
(Specialista in biologia e nutrizione)

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