Ricavata da una pianta velenosa, la tapioca è un alimento energetico e nutriente. Sia la radice che la farina di tapioca vengono utilizzate per le loro proprietà benefiche. Scopriamo in dettaglio le calorie, le controindicazioni e gli utilizzi della radice e della farina di tapioca…
La tapioca è una farina ricca d’amido ricavata dalla radice di una pianta tropicale, ossia la manioca amara (Manihot esculenta) coltivata in Sud America e in Africa. Si tratta di una pianta velenosa che produce acido cianidrico, per cui sono necessari diversi procedimenti di lavorazione per ottenere la parte commestibile della radice ossia la tapioca.
Per ottenere la farina commestibile, infatti, la radice della pianta viene:
Una volta essiccate, le radici vengono tritate e setacciate. la polvere ottenuta viene infornata a 100 gradi.
Quella che si ottiene è la tapioca comunemente classificata come cereale ma in realtà non lo è in quanto prodotta da una radice. Tuttavia è molto simile per composizione, consistenza e sapore a molti cereali come la farina di riso, di mais…
Particolarmente ricca di amido, la tapioca è un alimento molto calorico.
La radice possiede circa 160 kcal per cento grammi apportate principalmente dall’amido. La sua consistenza è molto simile a quella delle patate.
Cento grammi di farina di tapioca, invece, apportano ben 360 kcal ripartite in:
Molto simile per composizione ai cereali, la tapioca si distingue da essi per avere un contenuto inferiore di proteine, grassi e fibre.
A causa dei trattamenti subiti durante l’estrazione e la lavorazione della farina dalla radice, la tapioca non contiene vitamine.
Per quanto riguarda i sali minerali, sono presenti solo esigue quantità di potassio, calcio e fosforo.
Grazie alla sua consistenza e alla sua composizione in nutrienti la farina di tapioca possono apportare diversi benefici all’organismo. Vediamo in dettaglio le proprietà:
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La tapioca è ricca di amido e calorica, caratteristiche che non si adattano a tutte le condizioni.
Infatti, il consumo di tapioca viene sconsigliato nei seguenti casi:
Per la sua consistenza e per la capacità che ha l’amido si sciogliersi in acqua formando un gel, la farina di tapioca viene utilizzata per addensare cosmetici, detergenti e colle.
Anche in campo alimentare la tapioca viene utilizzata per addensare creme e budini, per produrre glucosio, o per attivare la fermentazione per la produzione di alcolici.
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La radice si trova difficilmente in commercio e viene utilizzata dalle popolazioni africane per la preparazione di svariati piatti. Viene sbucciata per privarla della dura corteccia e viene cotta per inattivare il veleno. Di consistenza simile alle patate viene utilizzata per preparare zuppe e minestre. |
In commercio, la tapioca si può trovare sotto forma di farina (il prezzo varia dai 3,00 ai 4,00 euro la confezione da 250 grammi), o come granuli, ossia la polvere grezza processata per formare piccole perle di farina di tapioca (costo pari a circa 2,00 euro la confezione da 500 grammi). La farina sottile è la più indicata per lo svezzamento e per la preparazione di creme, mentre quella a granuli conferisce maggiore compattezza e viene utilizzata per la preparazione di budini e di ricette tipiche tailandesi.
Vediamo qualche esempio di come preparare la tapioca:
La tapioca si può aggiungere anche al latte al posto dei biscotti.
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