Mais: calorie, valori nutrizionali, benefici e controindicazioni

Il mais è uno dei cereali più diffusi del pianeta. Adatto ad una dieta ipocalorica, ma ricco di valori nutrizionali, è un cereale versatile dalle numerosissime proprietà benefiche e poche controindicazioni.

    Indice Articolo:
  1. Caratteristiche e tipologie
  2. Calorie e valori nutrizionali
  3. Benefici
  4. Controindicazioni
  5. Ricette

Cos’è il mais? Caratteristiche e tipologie.

Il mais, nome comune della Zea mays L., è un cereale della famiglia delle Gramineae.

La sua coltivazione è sempre più diffusa, fondamentale per i paesi in via di sviluppo, in quanto trova un largo utilizzo non solo per l’alimentazione umana, ma anche nel ramo zootecnico, soprattutto nell’alimentazione degli animali.

In Italia non è chiamato solo semplicemente mais ma anche in diversi altri modi: granoturco, granturco, granone, frumentone.

La pianta del mais nasce in America, fu scoperta dagli Europei a Cuba, dove prendeva il nome di maiz. In Europa è arrivato solo nel 1600, estendendosi nei Balcani inizialmente.

In Italia il 70% della coltivazione è al nord-Est: Friuli, Lombardia, Veneto, Piemonte sono i maggiori produttori, poco diffuso nel meridione, quasi per niente nelle isole. La causa principale della differenza è il clima, che risulta essere piovoso in alcune regioni, quindi più favorevole a questa coltivazione.

La pianta riesce a crescere in 70-90 giorni, può raggiungere l’altezza di 10 metri, ed ogni pianta ha circa 6 pannocchie.

Tra le varie classificazioni del mais la più riconosciuta è quella di Kuleshov, che lo suddivide in diverse sottospecie:

Ad ogni modo le tipologie importanti in Italia sono:

Calorie, valori e proprietà nutrizionali di questo cereale.

Ma quali sono le proprietà nutritive del mais? Quante chilocalorie ha? E’ arrivato il momento di scoprirlo.

In tabella riportiamo i valori nutrizionali per 100 g di prodotto.

Energia (kcal)

353

acqua (g)

12.5

proteine (g)

9.2

lipidi (g)

3.8

carboidrati (g)

75.1

amido (g)

66

zuccheri semplici (g)

2.5

fibra (g)

2

sodio (mg)

35

potassio (mg)

287

ferro (mg)

2.4

calcio (mg)

15

fosforo (mg)

256

magnesio (mg)

120

zinco (mg)

2.21

rame (mg)

0.31

selenio (mg)

15.5

vit. B1 tiamina (mg)

0.36

vit. B2 riboflavina (mg)

0.2

vit. B3 niacina (mg)

1.5

Vit. A retinolo equivalente (µg)

62

Da quanto possiamo vedere il mais è ricco di amido, da cui dipendono gran parte delle chilocalorie presenti. Ha una grade quantità di fibre ed è molto meno calorico di altri cereali, quali grano e riso. E’ ricco di sali minerali come ferro, calcio, magnesio e fosforo, potassio e bassa quantità di sodio. Inoltre presenta numerose vitamine del gruppo B e A.

Perché fa bene....effetti benefici del granone.

Ma queste proprietà come si traducono in modo pratico?! Quali effetti benefici comporta aggiungere il mais nella nostra alimentazione? Approfondiamo la questione.

Il mais fa bene perché:

Numerosi studi hanno dimostrato che un associazione vincente per mantenere i livelli di glucosio bassi, è amido di mais aggiunto al te verde, provare per credere!

Approfondisci i benefici del te verde.

Attenzione però! Il mais in scatola contiene più calorie del mais naturale e più sodio, aggiunti per conservare più a lungo il prodotto.

Inoltre per via dei succhi di conservazione, a base di glucosio, tende ad alzare i livelli di glicemia nel sangue, è sconsigliato l’uso ai diabetici

Il mais è una di quelle piante di cui non si butta via niente! Infatti gli stimmi, più comunemente chiamati barba di mais, sono utili in caso di insufficiente secrezione urinaria, calcoli renali, cistiti.

Per un effetto diuretico portare 1\2 litro di acqua ad ebolizione ed aggiungere per qualche minuto 20- 30 g di barbe secche.

Mangiare mais ha controinidicazioni? No, se non si esagera!

Dopo aver analizzato gli aspetti benefici del mais vediamo qualche se inserirlo nella dieta può generare possibili effetti collaterali.

In realtà no, non ci sono controindicazioni particolari sull’uso moderato di mais, tranne per soggetti sensibili a cui si sconsiglia l’utilizzo.

Se se ne dovessero assumere però quantità esagerate può provocare diarrea, vomito e coliche, anche in soggetti ben tolleranti, si pensa che questo effetto sia dovuto agli alcaloidi vegetali, sostanze di natura basica, presenti nel mais.

Curioso il fatto che la presenza di alcaloidi, lo renda un prodotto che provoca eccitazione psichica, era, infatti, utilizzato come stupefacente dagli indiani del Perù.

Le ricette a base di mais.

Ora dopo aver imparato proprietà e benefici del mais è giusto concludere con qualche ricetta per assaporare a pieno questo cereale!visto che è disponibile in vendita in diversi formati,è molto versatile in cucina e adatto a diversi tipi di preparazioni: antipasti, primi, contorni, dolci.

Il dolce: ciambella al mais

Ingredienti:

Preparazione:

mettere tutti gli ingredienti in un recipiente, e con l’aiuto di uno sbattitore elettrico mischiarli fino ad avere un composto omogeneo e morbido. Versare in uno stampo con la forma desiderata, e cuocere a 180°C per 30-35 min.

Frittelle di mais

Ingredienti per 12 frittelle:

Preparazione:

Supervisione: Maria Grazia Cariello Collaboratori: Dott.sa Claudia Comune (Laurea in Biologia)