Teff: cos’é? Proprietà e benefici della farina e del cereale

Scopriamo le caratteristiche e i benefici del teff, il più piccolo tra i cereali che ha origini etiopiche, ma è conosciuto in tutto il mondo per le sue uniche proprietà. Privo di glutine e ricco di fibre e sali minerali è un prezioso alleato per chi vuole perdere peso. In più, tantissime sono le ricette che si possono realizzare con la sua farina.

    Indice Articolo:
  1. Calorie e valori nutrizionali
  2. Proprietà e benefici
  3. Dove trovarlo?
  4. Controindicazioni
  5. Opinioni

Teff: calorie e valori nutrizionali

Di origine etiopica ma ormai ampiamente coltivato anche in Spagna, il teff è un cereale molto piccolo di dimensioni ma che non ha nulla da invidiare ad altri cereali ne in quanto a sapore ne in valori nutrizionali. Si conoscono due varietà di teff: la varietà più chiara, più pregiata, e quella rossastra. Dal teff si ricava una farina che, date le dimensioni troppo piccole del cereale, non subisce raffinazione completa, ossia l’involucro esterno non viene eliminato, per cui la farina di teff è sempre integrale.

100 grammi di teff apportano un’energia pari a 367 kcal di cui:

Particolarmente abbondanti sono le fibre (8g per 100 g di cereale) e i sali minerali soprattutto potassio, fosforo, magnesio e calcio. Anche se in piccole quantità il teff contiene vitamine del gruppo B e la vitamina E ed è inoltre molto ricco di proteine ed aminoacidi essenziali.

Proprietà e benefici della farina e del cereale.

Poco utilizzato nei paesi occidentali, il teff potrebbe essere utile a rendere più salutare la nostra alimentazione. La farina di teff, infatti, rispetto alle altre farine gode di proprietà uniche: contiene più fibre e sali minerali, è priva di glutine e contiene particolari tipi di amidi poco assorbibili dall’intestino umano. Da queste caratteristiche scaturiscono diversi benefici che il teff è in grado di apportare:

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Dove trovarlo e quanto costa?

Sia i chicchi che la farina di teff sono poco diffusi in Italia, non solo per il fatto che non esiste una cospicua coltivazione di questo cereale sul territorio nazionale, ma anche perchè la domanda sul mercato è moto bassa. Il teff e, più spesso, la sua farina, raramente si possono trovare nei supermercati, mentre sono più reperibili in negozi biologici e per celiaci. Il costo del teff è abbastanza alto: 400 grammi di farina costano circa 7,00 euro, mentre il cereale ha un costo pari a 6,00 euro al chilo.

Controindicazioni del teff.

Al teff e alla sua farina non vengono attribuite particolari controindicazioni, l’unica eccezione è rappresentata dall’effetto lassativo che potrebbe manifestarsi in soggetti predisposti all’insorgenza di coliti. Le fibre solubili e insolubili presenti nel teff, infatti, aumentano la motilità intestinale, che, quando è già aumentata per effetto di stress, nervosismo, uso di lassativi, coliti pre-esistenti, o altre affezioni a carico dell’intestino, possono provocare diarrea.

Il teff in cucina

Come altri cereali anche i granelli di teff si prestano alla realizzazione di gustose zuppe magari abbinati a legumi o verdure. Con la farina, poi, si possono preparare: pasta fatta in casa, dolci, biscotti e qualsiasi altro tipo di ricetta. Basta sostituire la quantità di farina bianca prevista dalla ricetta con quella di teff. In questo modo si possono ottenere basi per crostate, pan di spagna, ciambelle più salutari. La farina di teff può essere utilizzata anche per addensare creme e budini. Solo il pane preparato con la sola farina di teff, sembra non essere apprezzabile.

Qualche ricetta?

Per ottenere morbide tortine: basta mescolare 200 g di farina di teff con 100g di ricotta, 50g di burro, 80g di zucchero, due uova tre cucchiai di latte e distribuire il composto ottenuto in pirottini per muffin.

Ottimi anche gli gnocchi preparati con farina di teff e patate precedentemente scaldate e schiacciate da condire con verdure, formaggio o semplicemente con salsa al pomodoro.

 Opinioni: teff nelle diete.

Le calorie del teff non son inferiori a quelle contenute in altri cereali, tuttavia sia in granelli che sotto forma di farina questo cereale è più indicato rispetto a altri per chi vuole perdere peso. Infatti, la presenza di amido resistente fa si che non tutte le calorie ingerite con il teff vengano assorbite, in più le fibre del teff limitano l’assorbimento di zuccheri e grassi presenti negli altri alimenti eventualmente ingeriti insieme al teff, come avviene durante pasti. In un regime ipocalorico, inoltre, per realizzare qualsiasi ricett è vantaggioso utilizzare la farina di teff a al posto della farina bianca, in quanto il suo elevato contenuto in fibre,che a livello gastro-enterico permangono per più tempo, da un senso di sazietà che dura più a lungo.

Supervisione: Maria Grazia Cariello Collaboratori: Dott.sa Valentina Coviello (Biologa)