Il succo di mele è una bevanda poco calorica ma ricca di proprietà benefiche, utile per gli sportivi ma adatta anche a chi è a dieta, facile da preparare anche a casa. Scopriamo insieme le calorie, le proprietà ma anche le controindicazioni di questo succo e la ricetta per realizzarlo!
Il succo di mele, pur essendo abbastanza dolce in se non è molto calorico: 100 g apportano circa 41 kcal ripartite in:
Tra i carboidrati, lo zucchero più abbondante è il fruttosio, seguito dal glucosio e dal saccarosio. Si tratta soprattutto di zuccheri semplici, quindi, facilmente assimilabili dal nostro organismo.
Per quanto riguarda le vitamine, quelle presenti nel succo sono soprattutto la vitamina C e le vitamine del gruppo B, mentre tra i sali minerali, particolarmente abbondante è il potassio, mentre in buone concentrazioni sono presenti il fosforo, il calcio e il sodio.
Questo succo di mela si trova facilmente in commercio a prezzi modici (circa 3,00 al litro). Ma poichè i succhi confezionati contengono comunque una certa quantità di conservanti e siccome il succo di mele è molto semplice da preparare, è consigliabile realizzarlo a casa.
Di seguito la ricetta:
Le mele precedentemente lavate, e sbucciate vanno tagliate a cubetti e lasciate macerare con il succo di un limone e un po d’acqua.
Intanto si mette sul fuoco, in una pentola, il litro d’acqua con lo zucchero e si porta ad ebollizione. Quindi si aggiungono le mele in pezzi e si lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso. Una volta fatto raffreddare si frulla il tutto e si filtra per eliminare eventuali pezzetti di mela, poi si aggiunge il succo dell’altro limone. Il succo così ottenuto si versa in barattoli di vetro puliti che andranno pastorizzati immergendoli in acqua bollente per circa 30 minuti. In questo modo il succo potrà essere conservato per circa sei mesi. Ovviamente una volta aperta una bottiglietta dovrà essere conservata in frigorifero per non più di 2 o 3 giorni.
Dal tipo di mela usato dipenderà il sapore del succo. Le diverse qualità sono tutte valide per ottenere un buon succo di mele, tuttavia quelle che hanno una maggiore resa sono le golden e le pink in quanto, avendo una polpa più porosa, contengono più succo. Se si desidera un succo più aspro si possono, invece, utilizzare le mele verdi.
| Facendo bollire un litro di succo di mele si può ottenere il concentrato di mele, più denso e molto dolce che può essere utilizzato come dolcificante al posto dello zucchero.Il concentrato si può ottenere anche a partire dalle mele: si centrifugano due chili circa di mele sbucciate e tagliate a cubetti e il liquido ottenuto si fa bollire per circa 45 minuti. Si filtra e si conserva in frigorifero anche per un mese. |
Con le mele ridotte in poltiglia si può preparare a casa anche il famoso sidro di mele, ossia il succo di mele fermentato.
La polpa frullata delle mele si mette in contenitori di vetro sui quali si posiziona a mò di tappo un batuffolo di cotone che non ostacola la fuoriuscita dei gas prodotti dalla fermentazione che i lieviti normalmente presenti nelle mele e sulla frutta in genere, attuano. Si lascia fermentare a 22 gradi per circa 3 o 4 giorni al termine dei quali si preleva filtrandolo il liquido lasciando nel contenitore il sedimento. Il sidro ottenuto si riscalda a circa 77 gradi e si elimina la schiumetta che si forma in superficie. Il liquido poi si trasferisce in bottiglie di vetro pulite e si conserva in frigorifero per circa una settimana o, se lo si congela, anche per un anno.
Grazie all’elevato contenuto in molecole antiossidanti, sali minerali e vitamine, il succo di mele è ricco di proprietà benefiche.
Tra esse abbiamo:
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Quando berlo? Non esiste un momento perfetto per berlo, o meglio ogni momento è perfetto per un buon succo di mele. Si può scegliere infatti di gustarlo a colazione, in modo che gli zuccheri possano essere facilmente smaltiti nell’arco della giornata, o come spuntino pomeridiano, prima di un allenamento, o subito dopo l’attività sportiva per recuperare le energie. Una porzione media è pari a circa 125 ml (un bicchiere), e se ne possono bere anche un paio di bicchieri al giorno. Oltre che gustarlo come bibita rinfrescante lo si può anche utilizzare come bagna analcolica per dolci o per insaporire macedonie e sorbetti. |
Il succo di mele, come abbiamo visto, possiede svariate proprietà ma ha anche alcune controindicazioni:
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