Pasta di legumi: proprietà, benefici, calorie e valori nutrizionali.

Ricca di fibre e proteine la pasta di legumi ha diverse proprietà benefiche, studiata per soddisfare svariate esigenze è perfetta per i vegetariani/vegani e per i celiaci. Scopriamo insieme le calorie, i valori nutrizionali e i benefici che apporta...

Pasta di legumi: proprietà, benefici, calorie e valori nutrizionali

    Indice Articolo:

  1. Caratteristiche
  2. Calorie e valori nutrizionali
  3. Proprietà
  4. Approfondimenti

Cos’è la pasta di legumi?

La pasta di legumi viene realizzata utilizzando la farina ottenuta dalla macinazione di legumi secchi: fagioli, ceci, lenticchie, piselli, o un mix di di farine di legumi diversi.

Approfondisci le proprietà dei legumi.

E’ quindi possibile trovare in commercio tanti formati di pasta, di forme e colori diversi a seconda della farina utilizzata.

La pasta si ottiene impastando la farina di legumi e acqua, e dopo aver realizzato la forma desiderata, viene essiccata e confezionata.

La pasta di legumi ha delle caratteristiche peculiari:

  • non contenendo farina di frumento non contiene glutine, il composto proteico di alcuni cereali verso il quale i celiaci mostrano intolleranza.
  • Essendo costituita da farina di legumi, contiene un’elevata quantità di proteine e pochissimi carboidrati.

Calorie e valori nutrizionali di questa pasta proteica.

La pasta di legumi è solo leggermente meno calorica della pasta di semola che contiene circa 353 kcal per 100 grammi, ma la composizione in macroelementi varia tantissimo.

Infatti, nella pasta comune di farina di frumento le calorie sono fornite quasi esclusivamente da carboidrati mentre la pasta di legumi è composta soprattutto da proteine.

Vediamo qualche esempio in dettaglio…:

Pasta di lenticchie: 334 kcal per 100 grammi.

Valori nutrizionali:

  • carboidrati 48g
  • proteine 25 g
  • grassi 2,2 g

Pasta di piselli: 335 kcal per 100 grammi.

Valori nutrizionali:

  • carboidrati 55 g
  • proteine 20 g
  • grassi 1,8 g

Pasta di ceci: 336 kcal per 100 grammi.

Valori nutrizionali:

  • carboidrati 44 g
  • proeteine 18 g
  • grassi 2 g

Pasta di fagioli. 329 kcal per 100 grammi.

Valori nutrizionali:

  • carboidrati 48 g
  • proteine 22 g
  • grassi 2,1 g

Tutti i tipi di pasta di legumi sono ricchi di fibre e sali minerali tra cui il potassio, il fosforo e il ferro. A causa dei processi di essiccazione e successiva cottura della pasta le vitamine, invece, vengono inattivate.

La pasta di legumi è acquistabile nei negozi biologici e nei supermercati più forniti.

Il costo di una confezione da 250 grammi di pasta di legumi si aggira intorno ai 3,50 euro.La cottura della pasta di legumi varia in base al tipo di farina utilizzata e va è, in media, dai 5 ai 10 minuti. Una porzione di pasta di legumi corrisponde a circa 60 grammi a crudo. La pasta di legumi ha un sapore caratteristico che si sposa bene con le verdure e le spezie. Può essere condita con passata di pomodoro e olio d’oliva o proposta fredda come piatto estivo con mais, pomodori tagliati a pezzetti e basilico.

Proprietà e benefici della pasta ricavata dai legumi.

Ricca di proteine e di fibre, la pasta di legumi possiede diverse proprietà e sostituirla alla comune pasta di semola rappresenta una scelta utile per soddisfare alcune esigenze.

Tra le principlali proprietà abbiamo:

  • proprietà lassative: la pasta di legumi è ricca di fibre insolubili che, aumentando il volume fecale stimolano la defecazione contrastando la stipsi.
  • Proprietà ricostituenti: le proteine contenute nella pasta di legumi sono utili per rifornire i tessuti delle loro componenti principali, le proteine appunto, carenti dopo un periodo di convalescenza o denutrizione.
  • I sali minerali, inoltre, importanti per il funzionamento di tutto l’organismo sono essenziali anche per la struttura delle ossa, unghie e capelli.

La pasta di legumi, inoltre, rappresenta la scelta d’elezione:

  • per i celiaci: la farina dei legumi è naturalmente priva di glutine, quindi può essere tranquillamente consumata dai celiaci.
  • Per i diabetici: l’indice glicemico, inteso come la capacità di un alimento di innalzare i livelli di glucosio nel sangue, è notevolmente inferiore nella pasta di legumi rispetto alla pasta di semola. Infatti, la pasta di legumi, contiene una minore quantità di carboidrati e una buona concentrazione di fibre che a livello intestinale limitano ulteriormente l’assorbimento di zuccheri.
  • Per gli sportivi: la pasta di legumi contiene buone concentrazioni di proteine fondamentali per accrescere la massa muscolare.
  • Per i vegani: la pasta di legumi è costituita esclusivamente di ingredienti di origine vegetale, i legumi appunto, cosa che la rende adatta nell’alimentazione vegana che esclude gli alimenti di origine animale o prodotti dallo sfruttamento degli animali.

Pasta di legumi: la ricetta per farla a casa.

In commercio è possibile trovare della pasta di legumi al 100%, in cui l’unico ingrediente è la farina di legumi. A casa, non avendo le stufe e l’attrezzatura per lavorare la pasta bisogna adoperare degli accorgimenti. Innanzi tutto la farina dei legumi non avendo glutine non forma un impasto elastico ed omogeneo. Per ovviare a questo problema la farina di legumi va sparsa su una teglia e infornata per circa tre ore a 85 gradi per denaturare le proteine, per fare in modo, cioé, che le proteine si srotolino per compattarsi nell’impasto. Inoltre, per ottenere una pasta facile da stendere e lavorare si posso aggiungere un uovo (se non siete vegani) e un cucchiaio d’olio per poi darle la forma desiderata. La pasta di legumi fresca cuoce in pochissimo tempo: circa due minuti dall’ebollizione dell’acqua.

Cosa aspetti, non ti resta che iniziare a provare le possibili varianti e combinazioni delle paste ottenute dalle farine di legumi per portare ogni giorno in tavola un piatto di pasta dal sapore particolare e soprattutto salutare!

Supervisione: Maria Grazia Cariello - Collaboratori: Dott.sa Valentina Coviello (Biologa)

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