Pane di segale: proprietà, calorie e valori nutrizionali, controindicazioni e ricetta

Salutare e gustoso, il pane di segale viene ampiamente utilizzato per le sue notevoli proprietà benefiche connesse alla presenza di fibre e sali minerali. Come si fa? Quali sono i suoi valori nutrizionali? Esaminiamo i benefici e le controindicazioni di questo pane scuro.

    Indice Articolo:
  1. Calorie e valori nutrizionali
  2. Proprietà e benefici
  3. Controindicazioni
  4. Ricetta

Caratteristiche del pane di segale: valori nutrizionali e calorie.

Il pane di segale si ottiene dalla miscelazione di due terzi di farina di segale e un terzo di farina di frumento. Più raramente si può trovare il pane di sola farina di segale che, tuttavia, non viene molto commercializzato a causa della sua notevole compattezza e durezza.

La segale è un cereale molto diffuso, ricco di nutrienti e fibre, utilizzato quasi esclusivamente per la produzione di pane al quale conferisce un colore scuro.

Approfondisci i benefici della segale.

100 grammi di pane di segale apportano 219 kcal, così ripartite:

Poche le vitamine, essenzialmente del gruppo B, ma abbondanti i sali minerali tra cui il potassio, fosforo e calcio, piccole, invece, le quantità di ferro. Per quanto riguarda il sodio, invece, il contenuto varia in base al sale aggiunto nell’impasto.

Lo sapevate che…

Rispetto al pane bianco comune, il pane di segale ha un contenuto calorico inferiore (219 kcal contro le 289 kcal del pane bianco) e possiede molti più sali minerali.

Proprietà e benefici del pane nero.

Il pane di segale, in virtù dei suoi sali minerali, fibre e di amminoacidi importanti per il nostro corpo, vanta diverse proprietà e benefici per la nostra salute.

Tra essi abbiamo:

Quali sono le controindicazioni?

Il pane di segale contiene anche sostanze non indicate in qualche situazione.

Vediamone alcune.

Adesso che conosciamo caratteristiche, benefici e controindicazioni del pane di segale vediamo alcuni consigli relativi al suo consumo nel box informativo.

Consigli pratici per il consumo del pane di segale.

Il pane di segale può essere sostituito al pane bianco e consumato nei diversi momenti nell’arco della giornata. Può essere consumato così com’è o può essere utilizzato tostato per farcirlo a proprio piacimento.

La quantità consigliata varia in relazione al soggetto e al suo fabbisogno calorico. Tuttavia in media, 30 o 40 grammi di pane di segale a colazione magari con una leggera spalmata di marmellata o miele sono sufficienti a dare la giusta quantità di nutrienti.

Il pane di segale si può consumare anche a pranzo o a cena in quantità pari a circa 40-60 grammi.

Importante è scegliere, come per qualsiasi pane, quello fresco sfornato in giornata piuttosto che quello confezionati che, generalmente contengono additivi atti ad aumentarne la conservabilità.

Potete preparare il pane di segale anche a casa, seguendo la ricetta o la variante che vi proponiamo nel paragrafo successivo!

Pane di segale: ricetta e variante.

Realizzare il pane di segale a casa è molto semplice. Vediamo come si fa!

Ingredienti:

Procedimento.

Il lievito e il malto vanno sciolti in acqua e si attende 10 minuti circa in modo che il lievito possa attivarsi. Quindi si aggiungono le farine e se si preferisce anche un pizzico di sale. Si impasta energicamente e si lascia lievitare per circa due ore. Poi l’impasto si stende e si arrotola e si trasferisce in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno e si cuoce in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz’ora.

Al posto del lievito di birra si può utilizzare il lievito madre essiccato, disponibile in commercio, o preparato a casa, semplicemente mescolando acqua e farina e zucchero (aspettare circa 6 - 7 giorni prima di utilizzarlo).

Pane di segale senza lievito.

Il pane di segale può essere realizzato anche senza lievito che andrà sostituito con il bicarbonato.

Ingredienti:

  • farina di segale 150 g;
  • farina 00 200 g;
  • bicarbonato ½ cucchiaino;
  • succo di limone ½ cucchiaino;
  • sale ½ cucchiaino;
  • latte 250 ml;
  • olio d’oliva per spennellare.

Procedimento.

Si mescolano le farine con il bicarbonato e si aggiungono poi i liquidi. Si impasta e si lascia riposare una mezz’ora. Quindi si inforna a 200 gradi per 30 minuti. A metà cottura si può coprire il pane con un foglio d’alluminio per evitare che si asciughi troppo.

E voi lettori conoscete altre ricette del pane di segale? Fateci sapere!

Supervisione: Maria Grazia Cariello - Collaboratori: Dott.sa Valentina Coviello (Biologa) - Dott.sa Francesca Vassallo