More: calorie e valori nutrizionali, proprietà, benefici e controindicazioni del frutto.

Un frutto tipico dell’estate la cui raccolta avviene solo ed esclusivamente a mano, la mora di rovo cresce spontaneamete in tutta Europa, ha un sapore intenso al costo di poche calorie. Ricche di valori nutrizionali, di straordinarie proprietà e poche controindicazioni, le more vengono utilizzate non solo in cucina ma anche in cosmetica, vediamo perchè….

More: calorie e valori nutrizionali, proprietà, benefici e controindicazioni del frutto

    Indice Articolo:

  1. Calorie e valori nutrizionali
  2. Benefici
  3. Proprietà estetiche
  4. Controindicazioni
  5. Le more in cucina
  6. Approfondimenti

Caratteristiche, calorie e valori nutrizionali delle more.

Le more, assieme a lamponi, fragole, mirtilli, ciliege e ribes, vengono accorpate al gruppo dei frutti rossi o frutti di bosco, ma con questi condivide solo l’habitat naturale ovvero le zone boscose e umide. Botanicamente la mora appartiene alla famiglia delle Moraceae insieme al gelso bianco e rosso. La mora di rovo giunta a maturazione assume una colorazione violacea tendente al nero e il suo sapore è dolcissimo e intenso.

Calorie e valori nutrizionali delle more.

Si tratta di un frutto decisamente poco calorico, infatti, 100 grammi di more forniscono solo 36 kcal e i valori nutrizionali son i seguenti:

  • carboidrati 8,1 grammi

  • proteine 1,3 grammi

  • lipidi presenti solo in tracce

  • fibre totali 3 grammi

L’esiguo numero di calorie apportate da questo frutto è giustificato dal fatto che in 100 grammi di more ben 85% del peso è costituito da acqua che ovviamente non contribuisce all’apporto energetico. Tra i sali minerali il più rappresentato è il potassio seguito da fosforo, calcio e ferro. Per quanto riguarda le vitamine, le more presentano buone concentrazioni di vtamina C e, in minori quantità, sono presenti anche vitamine del gruppo B e la vitamina A.

Poprietà e benefici terapeutici di questi frutti violacei.

Le straordinarie proprietà delle more sono legate alla presenza di fibre, vitamine e minerali importanti ma anche alla presenza di una particolare classe di antiossidanti detti antociani che, tra l’altro, conferiscono il tipico colore violaceo al frutto. I benefici che i possono ottenere con il consumo di more sono molteplici:

Puoi approfondire quali sono gli altri alimenti antiossidanti.

  • contro la stitichezza la presenza di fibre e di acqua favorisce, nel lume intestinale, il transito della massa fecale.

  • contro la spossatezza: al costo di pochissime calorie le more sono una preziose fonte di vitamine e sali minerali le cui perdite possono essere causate dal caldo dei mesi estivi, dallo stress e dalla sudorazione, fattori che danno vita a stati di apatia e stanchezza;

  • per la diuresi: il potassio presente nel frutto a livello renale favorisce la diuresi con conseguente depurazione dell’organismo dalle sostanze di scarto;

  • per i vasi sanguigni: gli antociani sono strutturalmente affini ad alcune componenti delle membrane delle cellule che compongono i vasi e sembra possano cui possono sostituirsi fungendo da riparatori. Inoltre gli antociani sono in grado di stimolare la produzione di acido ialuronico una componenete essenzile di tutti i tessuti compresi i vasi sanguigni;

  • azione neuro-protettiva: da uno studio effettuato da Xiang Gao della Harvard School of Public Health di Boston, è risultato che il consumo di antociani è in grado di prevenire la comparsa di alcune patologie neuro-degenerative come il Parkinson, tuttavia i meccanismi che spigano questi risulti non sono ancora noti;

  • in gravidanza: le more contengono diverse vitamine del gruppo B tra le quali l‘acido folico che è di fondamentale importanza in gravidanza e soprattutto nei primi mesi di gestazione per il corretto sviluppo del feto.

Approfondisci il ruolo dell'acido folico in gravidanza.

Proprietà cosmetiche delle more: un toccasana per la pelle.

Moltissimi sono i cosmetici, detergenti e profumi a base di mora che sfruttano l‘intensa e gradevole fragranza del frutto ma anche la piacevole e accattivante colorazione. Le more vengono utilizzate in campo cosmetico soprattutto per le interessanti proprietà antiossidanti. Oltre agli antociani, che svolgono un’azione protettiva a livello dei vasi sanguigni, le more contengono anche acido ellagico, una molecola appartenente alla famiglia dei polifenoli, antiossidanti prodotti alle specie vegetali. L’acido ellagico protegge le fibre di elastina, responsabili dell’elastictà della pelle, dalla degradazone attraverso l’inibizione dell’elastasi un enzima che ha il compito di distruggere le fibre.

Approfondisci cosa sono e come agiscono i polifenoli.

L’assunzione di tutti questi antiossidanti si può ottenere, quindi, non solo mangiando le more a anche utilizzandole esternamente, per uso topico attraverso cosmetici con estratto di more o anche con soluzioni fai da te.

Per esempio, basta frullare uno yogurt bianco con una manciata di more e un cucchiaio di miele per ottenere una maschera da applicare sul viso. Dopo 10 minuti di posa gli effetti benefici saranno immediatamente visibili: la pelle assume un aspetto più luminoso, ringiovanito!

Acido ellagico per la giovinezza della pelle.

Nelle more e in altri frutti rossi come i lamponi, i mirtilli ma anche in altri alimenti come la frutta secca sono presenti composti precursori dell’acido ellagico, un antiossidante capace di inibire un enzima costitutivo del nostro corpo presente a livello della cute l’elastasi deputato alla distruzione delle fibre vecchie per dare spazio a quelle in formazione. Tuttavia con l’avanzare dell’età all ’azione dell’ elastasi non corrisponde una produzione di fibre nuove altrettanto veloce così la pelle tende a perdere tonicità. Utilzzare le more nelle formulazioni mirate a ringiovanire la pelle del viso e del corpo significa accoppiare l’azione anitossidante dei polifenoli e degli antociani che contrastano i radicali liberi, molecole responsablii dell’invecchiamento cutaneo, a quella protettiva nei confronti delle fibre di elastina svolta dall’acido ellagico.

Controindicazioni ed effetti collaterali del frutto di bosco.

Le more non hanno particolari controindicazioni e tra i frutti rossi sono sicuramente i meno allergenici, molto raramente si registrano allergie e intolleranze a questo frutto. Possono essere consumate anche tutti i giorni ma con moderazione visto che presentano alcuni effetti collaterali che, però, possono variare da soggetto a soggetto:

  • diarrea: a causa dell’elevato contenuto in fibre, le more hanno un effetto lassativo che nei soggetti più predisposti può causare diarrea;

  • diabete: le more sono frutti piuttosto zuccherini, capaci di innalzare la glicemia, ossia il livello di glucosio nel sangue, per questo, non sono indicati in caso di diabete se non in quantità piccolissime.

Utilizzi delle more in cucina.

Finalmente qualcosa di dolce, gustoso ma ipocalorico: la mora di rovo! La si trova raramente sui mercati a causa dell’elevata deperibilità e i costi sono comunque elevati visto che la raccolta avviene necessariamente a mano. E’diffusa da nord a sud in tutta Europa lungo le strade di campagna e nei boschi.

In cucina le more vengono utilizzate soprattutto per creme dolci, per arricchire yogurt, sorbetti e gelati, o per guarnire torte. Famosissima è anche la marmellata di more, caratterizzata da un sapore intenso molo gradevole ma difficilissima da reperire: questo perchè per ottenere anche solo 200 ml di marmellata è necessaria una grandissima quantità di more e quindi una grande mano d‘ opera! In compenso però è molto semplice da preparare.

Frullare per pochi secondi le more e aggiungere, per un chilo di frutta, circa 400 grammi di zucchero e il succo di un limone.

Cuocere il composto ottenuto per 50 minuti, sempre mescolando.

La marmellata così ottenuta può essere conservata in frigorifero oppure essere tenuta anche per un anno, in vasetti di vetro che andranno pastorizzati in abbondante acqua per cinque minuti dall’ebollizione.

Supervisione: Maria Grazia Cariello Collaboratori:Dott.sa Valentina Coviello (Biologa)

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