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Il latte scremato è ormai abbastanza diffuso tra i consumatori, ma riesce a coprire il nostro fabbisogno di nutrienti? Quali sono le proprietà ed i benefici di questo alimento? Scopri con noi quante calorie apporta, quali sono di preciso i suoi valori nutrizionali e se può essere consumato da tutti o ci sono delle controindicazioni!
Probabilmente già sai che nel latte parzialmente o totalmente scremato, che molte persone assumono ogni giorno, la porzione grassa viene allontanata in parte o del tutto.
Al di là della dicitura presente in etichetta, come riconoscere il grado di scrematura? Ovviamente questo dipende dalla percentuale di grasso separato e dal residuo nel prodotto finito! Infatti, nel parzialmente scremato il contenuto in grassi è compreso tra l’1,5 e il 2%, mentre se la panna (frazione grassa) viene separata del tutto il residuo di grassi si aggira intorno allo 0,3%, una cifra veramente esigua!
La scrematura è un processo che consta di varie fasi. Il prodotto di partenza è il latte intero e fresco pastorizzato che viene:
La differenza principale tra le due varianti sta nella diversa presenza di grasso! Il latte intero, infatti, non subisce alcun processo di centrifugazione, per cui la sua composizione resta uguale dal momento della mungitura fino al consumo; quello scremato, invece, come abbiamo visto, viene privato in parte o del tutto della sua frazione lipidica (o panna).
Questa modificazione comporta, dunque, delle differenze sul prodotto finito:
Anche se può apparire uguale agli altri, il latte scremato possiede una specifica composizione in nutrienti! Essendo privo della frazione grassa, come già anticipato, esso ha un contenuto lipidico inferiore rispetto, per esempio, ai tipi parzialmente scremato o intero.
Ma vediamo nel dettaglio i principali valori nutrizionali di questo alimento.
In 100 g di latte scremato troviamo:
Osservando la composizione in nutrienti della tabella precedente, si noterà facilmente la totale assenza della vitamina D.
La vitamina D appartiene al gruppo delle liposolubili, cioè quelle che, nel caso del latte, si trovano legate alla frazione lipidica e con essa viaggiano nel nostro organismo fino al momento dell’assimilazione. Trattandosi di latte scremato, in cui la parte grassa è del tutto eliminata, con essa viene allontanata anche la preziosissima vitamina D!
Per tale motivo, in genere, questo tipo di latte viene addizionato con le vitamine mancanti, soprattutto se destinato all’alimentazione dei bambini in fase di crescita. Un particolare da tenere sempre a mente!
Approfondisci il ruolo della vitamina D3
La differenza tra il latte scremato e quello intero si rispecchia, ovviamente, nell’apporto calorico:
100 g di latte scremato contengono circa 34 kcal, parzialmente 49 kcal/100g .
L'indice glicemico del latte è basso sia esso scremato o non.
L'IG del latte è pari a 30
Sicuramente hai sentito spesso parlare di latte in polvere, soprattutto in merito all’alimentazione dei neonati; un po’ meno noto, invece, il suo impiego nelle preparazioni industriali che prevedono l’utilizzo di latte.
La produzione di latte in polvere consiste nella sua disidratazione, ossia nell’allontanamento dell’acqua dall’alimento, che lo rende a tutti gli effetti un liofilizzato.
Ovviamente, nel caso del latte scremato in polvere, la scrematura avviene sempre prima dell’essiccazione!
Per quanto riguarda i vari usi del latte in polvere, quello destinato all’alimentazione dei lattanti subisce un ulteriore trattamento termico che lo rende praticamente sterile, mentre, se esso deve essere impiegato in preparazioni industriali (gelato, cioccolato e prodotti dolciari industriali), il trattamento termico è più blando, di breve durata. Così, infatti, si ottiene un latte in polvere caratterizzato da una migliore solubilità in acqua.
A questo punto, scopri nel prossimo paragrafo i diversi tempi e le modalità di conservazione di questo alimento. Perché alcuni tipi di latte si conservano più a lungo?
Quando vai ad acquistare il latte lo trovi sia nel banco frigo che su scaffali non refrigerati. Come mai questa differenza? Il latte fresco contiene dei microrganismi che potrebbero proliferare e renderlo non più adatto al consumo, ragion per cui viene mantenuto a basse temperature. Cosa permette, invece, al latte dello scaffale di non degradarsi? Esso viene sottoposto a trattamenti termici che lo rendono pressoché sterile!
Si tratta, infatti, della sterilizzazione, un trattamento effettuato ad almeno 135°C e svolto con modalità leggermente diverse, grazie alle quali è possibile ottenere due tipi di latte a lunga conservazione, cioè:
Detto ciò, passiamo finalmente ad analizzare le caratteristiche principali di questo alimento!
Intorno al latte scremato ruotano alcuni luoghi comuni che, in quanto tali, spesso sono dati per scontati. Ma sono attendibili o no? Vediamo di chiarire questi punti affinché non ti restino più dubbi!
Viste le differenze con il latte intero intero, abbiamo già accennato alla migliore digeribilità di quello scremato. Ma è sufficiente un minor contenuto in grasso per poter definire questo alimento ad alta digeribilità?
Per definizione, il latte alta digeribilità (o HD, acronimo inglese per High Digestible) è detto anche delattosato. In realtà, il latte scremato, anche se non è definito HD, ha comunque una buona digeribilità dovuta soprattutto al ridotto o nullo contenuto in grassi. Tuttavia, solo se il latte HD è totalmente scremato si può considerare un vero amico dell’intestino, poiché è così che raggiunge il massimo grado di digeribilità!
Chi soffre di intolleranze alimentari è spesso molto attento al contenuto di lattosio in ciò che mangia, per non rischiare di incappare in brutte sorprese. Ebbene, anche il latte scremato contiene lattosio!
Per questo motivo, se sei intollerante al lattosio e non vuoi rinunciare a consumare il latte scremato, puoi scegliere quello HD… facendo comunque attenzione! Infatti, questo non significa che il latte scremato HD non contenga lattosio: essendo un disaccaride (cioè uno zucchero formato da due molecole, glucosio e galattosio) esso viene scisso, risolvendo tale passaggio che non avviene nell’intestino degli individui intolleranti al lattosio, a causa dell’assenza dell’enzima lattasi.
Grazie però al suo ridotto contenuto in grassi e al basso apporto calorico, il latte scremato si rivela positivo per diverse condizioni, anche patologiche!
Poiché i livelli di colesterolo nel sangue dipendono anche dai cibi che mangiamo, il latte scremato, contenendo pochissimi grassi, è adatto a individui che presentino valori anomali di questa sostanza.
Dovendo evitare tutti i cibi che fanno acidificare l’ambiente dello stomaco, per chi soffre di gastrite è indicato un moderato consumo di latte scremato. Esso, infatti, grazie al suo ridotto o nullo tenore in grassi, permette di tenere sotto controllo questa acidificazione.
Grazie al ridotto contenuto di grassi, il latte scremato non si aggiunge all’apporto calorico fornito da altri alimenti dolci o grassi che i bambini consumano normalmente; inoltre, esso ha un sapore meno aggressivo rispetto a quello intero, il che permette ai bimbi (che in genere prediligono sapori delicati e non invasivi) di tollerarne meglio il gusto ed evita di stancarli!
Come tutti gli alimenti proteici, il latte, anche se scremato, ha un ruolo funzionale nello sviluppo della massa magra. In particolare, rispetto ad altri alimenti ricchi di proteine come carne, pesce e uova, esso contiene una particolare molecola chiamata fattore di crescita insulino-simile-1 (IGF-1). Tale molecola svolge un ruolo anabolico (impedisce, cioè, l’utilizzo delle proteine muscolari al fine di ricavarne energia), direzionando quindi il metabolismo del muscolo verso un processo di accumulo di massa. Un fenomeno, questo, di fondamentale importanza soprattutto per i cultori del body building, che ha come scopo proprio quello di elevare alla massima potenza la massa e il tono muscolare! Inoltre, pare che proprio i sali minerali presenti nel latte scremato, come il potassio e il sodio, migliorino lo stato di idratazione del muscolo, consentendogli di accumulare e trattenere più acqua!
Il latte scremato, come qualsiasi alimento, contiene delle calorie e non esiste alcuna evidenza scientifica che esso faccia dimagrire! Ma se viene inserito in modo strategico nella tua alimentazione, può diventare comunque un alleato nel controllo dell’apporto calorico.
Una colazione che sostituisca il latte intero con quello scremato, elimina tanti grassi in eccesso che di certo non gioverebbero al dimagrimento, è equilibrata e nutriente! Col latte scremato a colazione si può dunque dimagrire restando in salute.
Per quanto sia nutriente e ipocalorico, il latte scremato (totalmente o parzialmente) non è adatto a tutte le condizioni di salute e può presentare delle controindicazioni anche per i soggetti sani! Quando, allora, è bene fare attenzione?
Entrambi i problemi derivano o dall’intolleranza al lattosio o dall’allergia alle proteine del latte. In particolare, il gonfiore è spesso accompagnato da diarrea, specie negli intolleranti. La stitichezza, invece, è una reazione molto soggettiva, che potrebbe non dipendere dal solo consumo di latte! In questi casi è meglio consumare il latte HD ed eliminare del tutto quello vaccino, seppur scremato!
La toxoplasmosi è un' infezione, trasmessa da un protozoo e diffusa tra le donne in stato di gravidanza, è estremamente pericolosa perché si ripercuote sulla salute del feto. Il consumo di latticini in genere, durante la gestazione, è da limitare, con una eliminazione totale di prodotti freschi e non pastorizzati, scremati o meno! Infatti, poiché proviene dall’animale (infetto) il latte rappresenta un veicolo di trasmissione per la malattia.
Nel latte scremato è del tutto assente la vitamina D, che permette di assorbire in modo adeguato il calcio. Consumare esclusivamente latte può comportare, quindi, una carenza di questo importante minerale!
Sembra strano, eppure alcuni studi hanno messo in evidenza un collegamento tra il consumo di latte scremato e i brufoli! Diffusa è la convinzione che queste fastidiose imperfezioni della pelle siano dovute a una dieta troppo ricca di grassi. Ma allora perché il latte scremato, che non contiene grassi, favorirebbe l’insorgenza dell’acne? Indaghiamo sulle cause!
Soprattutto in età giovanile, in cui sono gli ormoni “ballerini” a determinare la comparsa dei brufoli, il consumo di latte peggiora questo problema! Eliminando la parte grassa nel latte scremato, aumenta in proporzione il contenuto di alfa-lattoalbumine, zuccheri e somatomedine. Con quale meccanismo agiscono? Nel dettaglio:
A causa di questi meccanismi, la pelle risulterà più grassa e quindi più propensa alle infiammazioni locali quali sono i brufoli!
Fermo restando che è bene consumare il latte durante l’adolescenza per le sue proprietà nutritive, il nostro consiglio è di non esagerare con le quantità per evitare la comparsa della tanto odiata acne!
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