Indice glicemico

L'indice glicemico indica l'effetto che l'assunzione di un alimento provoca nel glucosio presente nel sangue , quest'effetto è direttamente proporzionale alla quantità  di glucosio presente nell'alimento, motivo per cui alimenti con un alto quantitativo di zuccheri hanno, in linea teorica, un indice glicemico maggiore . Da un punto di vista numerico l'indice glicemico indica la velocità  a cui si innalza la glicemia in relazione all'assunzione di 50 gr di un alimento, il tutto espresso in termini percentuali rispetto all'innalzamento provocato dal glucosio stesso. Nonostante l'indice glicemico sia espressione di principi chimici e calcoli matematici, i risultati devono comunque essere considerati indicativi e vanno sempre in qualche modo interpretati. Questo perchè oltre ai fattori qui spiegati ,che sono identificabili e calcolabili con una certa precisione, l'indice glicemico degli alimenti viene comunque influenzato anche da altre variabili come la metodologia di preparazione dei cibi, l'assunzione di altri alimenti, il modo in cui questi vengono masticati, ecc.. che sono tutti fattori più difficili da determinare con precisione.