Fiocchi d'avena: proprietà, calorie, valori nutrizionali, benefici e controindicazioni

I fiocchi d’avena sono un alimento ricco di proteine, fibre e carboidrati che contribuisce a mantenere in buona salute il nostro organismo se assunto nella quantità adeguata. Scopriamo insieme quali sono, nel dettaglio, i benefici terapeutici ed estetici di questo cereale e quali le controindicazioni.

    Indice Articolo:
  1. Caratteristiche
  2. Calorie e valori nutrizionali
  3. Proprietà terapeutiche
  4. Benefici estetici
  5. Posologia
  6. Controindicazioni
  7. Ricette

Caratteristiche e lavorazione dei fiocchi d’avena.

Imbattersi nei fiocchi d’avena in una tavola imbandita, soprattutto nella prima colazione, è sempre più spesso un piacevole ed atteso incontro. Questa abitudine nasconde un percorso produttivo lungo, che inizia quando i robusti cariossidi della pianta vengono puliti dalla pula e cotti al vapore, per ammorbidire la semola e renderla lavorabile. Il chicco viene così sottoposto ad elevate pressioni attraverso un laminatoio a calore umido, ed è infine tostato per disidratare e stabilizzare la struttura del fiocco. Ad oggi sono piuttosto desueti i fiocchi contenenti crusca perché di difficile masticazione e meno digeribili, oltre a presentare una maggiore propensione all’irrancidimento. Si è quindi preferita una lavorazione più lunga, dove il chicco è privato della buccia. Inoltre sono state introdotte diverse fasi di lavorazione per ottenere fiocchi con diversi scopi in cucina. Esistono, infatti, varianti specifiche per la colazione, ed esistono fiocchi finemente sminuzzati e laminati ottimali per la cottura perché in grado di assorbire molta acqua.

Grazie all’impiego ideale nelle fasi di dieta macrobiotica e non, alla sua versatilità in cucina e al suo costo accessibile a tutti, i fiocchi d’avena sono sopravvissuti al lungo viaggio che l’avena ha intrapreso migliaia d’anni fa dall’Asia per approdare con successo nel Nord Europa, in Gran Bretagna, e pian piano nei paesi mediterranei.

Calorie e proprietà nutritive di questo cereale.

L’avena in fiocchi ha in purezza 373 kcal su 100 grammi, un pizzico in più dell’avena non completamente disidratata (360 kcal) e della sua crusca (352 kcal), e un pilino in meno della farina (385 kcal). Le calorie di una porzione da 100 g di pasta totalmente scondita.

I fiocchi sono iperproteici e adattissimi per l’attività sportiva che richiede alimenti con alto tenore proteico; l’avena è anche ricca di acidi grassi insaturi, discretamente calorici, e di fibre contenute soprattutto nella crusca.

Le calorie di 100 grammi sono così distribuite tra i vari principi nutritivi:

Proprietà terapeutiche dell’avena:prevenzione di molte patologie e rinforzo del sistema immunitario.

I fiocchi d’avena hanno negli ultimi anni assunto un ruolo rilevante e una forte credibilità presso la comunità scientifica. Se l’avena è stata considerata a lungo un prodotto di modesto retaggio, relegato all’alimentazione animale, di recente sono emersi dati sperimentali molto solidi che confermano l’uso terapeutico e preventivo dei fiocchi d’avena se assunti nella dieta. Scopriamo in quali condizioni patologiche i fiocchi d’avena risultano un’arma naturale vincente:

Puoi approfondire quali sono gli alimenti ricchi di fibre.

Benefici estetici di questi fiocchi per la nostra pelle.

Come indicato in precedenza, il cariosside dell’avena possiede un contenuto lipidico importante che lo rende un potenziale farmaco emolliente per la pelle. Per tale proprietà è molto comune nei saponi per infanti e per pelli molto sensibili e delicate, associate sovente a reazioni infiammatorie locali. Inoltre, grazie all’azione dei beta glucani, molecole anti-infiammatorie, i fiocchi d’avena contribuiscono a rendere la pelle più giovane e sana. I radicali e le molecole infiammatorie sono, infatti, tra i principali protagonisti dell’invecchiamento precoce della pelle e della perdita di tono, perché hanno un effetto citotossico sulle cellule del derma, anticipano la loro senescenza e rovinano la matrice su cui poggiano.

Quanta avena assumere al giorno: dosi consigliate.

La quantità consigliata di fiocchi di avena dipende molto dal fabbisogno energetico del singolo individuo.

Il metabolismo basale, cioè la quota minima di energia spesa per sopravvivere, infatti, è solo una fetta del fabbisogno complessivo di un individuo. Vanno considerate anche le energie spese per:

Considerando l’aspetto basale e cinetico del metabolismo, cioè quello associato all’attività fisica, un bambino maschio ha bisogno di circa 2000 kcal al giorno, una bambina di 1900 kcal. Questo valore aumenta con la crescita di circa 600 kcal nell’uomo e nella donna, arrivando ad un picco massimo nell’adolescenza, per poi attestarsi a 2600 kcal nell’uomo e 2200 kcal nella donna. Si tratta di valori medi non esatti, che cambiano per ogni individuo.

Ogni persona deve all’incirca consumare queste calorie durante tutta la giornata, con un massimo del 20% da assumere durante la prima colazione.

Considerando quanto detto, emerge che il consumo dei fiocchi d’avena può essere comunque molto importante perché si tratta di un prodotto non molto calorico, 373 kcal su 100 g.

I fiocchi possono essere abbinati al latte scremato (33 kcal per 10 cl) o parzialmente scremato (49 kcal per 10 cl) senza incidere sul peso.

Un bambino può consumare 40 cl di latte parzialmente scremato con 50 g di fiocchi d’avena rimanendo sotto la soglia limite delle 400 kcal, quella giusta per la sua alimentazione.

Un adulto potrebbe addirittura mangiarne di più, fino a 70 g.

Possibili controindicazioni derivanti dal consumo di questo cereale.

Per onestà di cronaca, non esiste un vero e proprio stato patologico causato dall’avena. Vanno però ricordati una serie di regole alimentari:

Qualche gustosa ricetta a base d’avena.

Come possiamo consumare in maniera piacevole questo cereale? Vediamo qualche ricetta facile da preparare.

 Porridge.

Ingredienti:30 gr di avena,1 tazza di latte,mezza tazza di acqua,1 cucchiaio di zucchero di cannuna stecca di vaniglia,un pizzico di sale.

Preparazione:Mettere i fiocchi di avena in un pentolino con l’acqua, un pizzico di sale e la stecca di vaniglia, e cuocere, mescolando il tutto, per circa 5 minuti a fuoco moderato e, in ogni caso, finché l’acqua non sarà evaporata e l’avena non sarà ridotta a poltiglia. Aggiungere il latte e continuare a cuocere per altri 2/3 minuti fino a quando il composto non assumerà la consistenza di una pappa cremosa. Servire con frutta fresca o secca.

 

Zuppa d’avena.

Ingredienti:8 cucchiai di fiocchi d'avena4 patate1 cipolla1 fetta di pancettaFormaggio grattugiato4 fette di pane1 cucchiaio di olio d'olivaBurroSale

Preparazione:Tagliare la cipolla a fettine sottili, le patate sbucciate a pezzetti, la pancetta a dadini.Mettere le verdure e la pancetta in una pentola con un litro e mezzo d'acqua, aggiungere un l’olio e cuocere fino a far ammorbidire le patate.Regolare il sale. Versare a pioggia i fiocchi d'avena, mescolare e continuare a cuocere per 10 minuti. La minestra deve risultare abbastanza densa. Servire con crostini di pane dorati nel burro e con formaggio.

Ora sappiamo come sfruttare le proprietà nutritive dei fiocchi d’avena e godere di tutti i loro benefici senza rinunciare al gusto!

Supervisione: Maria Grazia Cariello Collaboratori: Dott.re Domenico Supino (Laurea in Biologia)- Dott.sa Francesca Vassallo