Amarene: proprietà, benefici, valori nutrizionali e ricette.

Le amarene sono preziose alleate della salute, hanno buoni valori nutrizionali e sono ricche di proprietà che apportano all’organismo alcuni benefici. Scopriamo di più su questi frutti conosciuti soprattutto per lo sciroppo e la marmellata

Amarene: proprietà, benefici, valori nutrizionali e ricette

    Indice Articolo:

  1. Caratteristiche e varietà
  2. Calorie e valori nutrizionali
  3. Proprietà e benefici
  4. Controindicazioni
  5. Approfondimenti

Varietà delle amarene

Le amarene sono una varietà di frutti appartenenti alla specie botanica Prunus cerasus che comprende le varietà marasca, piccole e di colore rosso scuro e la varietà visciola, rosso intenso e di sapore più dolce.

Le amarene sono caratterizzate dall’avere una polpa chiara e succo di sapore amarognolo e leggermente acido.

Si possono consumare fresche ma sono utilizzate soprattutto per la preparazione di marmellate, sciroppi e liquori. In particolare, con i noccioli delle amarene si preparar il famoso liquore “maraschino”.

Calorie e valori nutrizionali.

Calorie e valori nutrizionali delle amarene

Cento grammi di amarene apportano solo 42 kcal ripartite in:

  • zuccheri 12,2 grammi
  • proteine 0,8 grammi
  • grassi 0,3
  • Fibre1,6

Il basso contenuto calorico è giustificato dalla grande quantità di acqua presente nei frutti, pari a 84,2 grammi su 100.

Nelle amarene, inoltre, sono presenti in elevate concentrazioni la vitamina A e la vitamina C mentre minori sono i livelli delle vitamine del gruppo B.

Tra i sali minerali spiccano il potassio, il calcio e il fosforo, esigue, invece, sono le quantità di ferro.

Le amarene a causa della loro deperibilità si trovano spesso congelate.

In tal caso le calorie e i valori nutrizionali sono in tutto e per tutto simili a quelle fresche.

Le amarene disidratate, invece, subiscono un processo di essiccazione che le priva del loro contenuto in acqua. Per questo, 100 grammi di amarene disidratate, contengono molte più calorie pari a circa 339 kcal così ripartite:

  • zuccheri 81 grammi
  • proteine 2grammi
  • grassi 0 grammi

Proprietà e benefici di questi frutti rossi.

Le amarene contengono elevatissime concentrazioni di potassio, buoni livelli di vitamine A e C e tante fibre.

Questi nutrienti conferiscono a questi piccoli frutti proprietà benefiche straordinarie:

  • proprietà diuretiche: il potassio a livello renale stimola la diuresi contrapponendosi all’azione del sodio. L’effetto diuretico si traduce in un’azione depurativa per l’intero organismo utile per l’eliminazione delle scorie e per il drenaggio dei liquidi superflui. Questa azione drenante risulta particolarmente utile per contrastare la cellulite causata, oltre che dall’accumulo di grasso, anche dal ristagno dei liquidi a livello tissutale.
  • Proprietà lassative: le amarene contengono fibre insolubili a livello della buccia non digeribili dal nostro apparato digerente, che a livello intestinale aumentano il volume fecale. Nella polpa, invece, contengono pectina, una fibra solubile che forma un gel capace di favorire il transito intestinale. L’azione sinergica delle due fibre rende le amarene degli ottimi rimedi naturali contro la stipsi.

Mangiare amarene fa bene perché molteplici sono i benefici che ne derivano:

  • per la vista: le amarene apportano vitamina A importante per la funzione visiva al buio.
  • Per la pelle: le amarene sono importanti per la salute di pelle e capelli in quanto apportano vitamina A che stimola la produzione di collagene a livello del derma e vitamina C che costituisce un precursore fondamentale di questa molecola.
  • Per il sistema immunitario: la vitamina C stimola la produzione di alcune cellule del sistema immunitario preposte alla difesa dell’orgnismo dagli attacchi esterni da parte di batteri e virus.
  • Per il diabete: rispetto alle ciliegie le amarene hanno un indice glicemico inferiore, ossia non innalzano molto i livelli di zucchero nel sangue. Per questo possono essere consumate anche dai soggetti diabetici.
  • Per la dieta: mangiare amarene “appaga” al costo di pochissime calorie. Possono essere consumate nella dieta e una porzione ne comprende circa 300 grammi, una quantità sufficiente a saziare senza sensi di colpa!

Ricette con le amarene.

Moltissimi sono i dolci che utilizzano le amarene, ma questi piccoli frutti vengono impiegati soprattutto per realizzare il celebre sciroppo di amarene.Vediamo qualche ricetta con le amarene...

  • amarene sciroppate: le amarene lavate e asciugate private del picciolo si denocciolano stando attenti a raccogliere in una ciotola il succo che fuoriesce. Succo amarene, zucchero e succo di limone si lasciano cuocere a fuoco lento per 15 minuti dall’ebollizione. quindi si lascia reffreddare. Poi si cuoce per altri venti minuti. Le amarene sciroppate si versano in vasetti di vetro e si pastorizzano facendoli bollire a bagnomaria per circa 10 minuti. Possono essere utilizzate per guarnire torte o creme.
  • Marmellata di amarene: le amarene denocciolate si lasciano cuocere con lo zucchero per un’ora e mezzo circa. Si lascia raffreddare e si versa in barattoli puliti da pastorizzare. La confettura di amarene si presta bene alla preparazione di crostate o semplicemente può essere gustata sulle fette biscottate per la prima colazione.
  • Sciroppo di amarene: le amarene denocciolate (un chilo) si mettono a bollire con lo zucchero (un chilo) per circa 15 minuti dall’ebbolizione. Il succo si raccoglie e si lascia raffreddare a parte. La cottura delle amarene si fa proseguire se si desidera avere anche le amarene sciroppate. Il liquido fatto raffreddare, poi, si versa in un recipiente di vetro e si conserva in frigorifero. Con lo sciroppo si possono guarnire dolci o gelati o preparare fresche bevande se diluito in acqua minerale.

Controindicazioni al consumo di amarene

Purtroppo le amarene non sono sempre adatte al consumo, vediamo i casi in cui sono controindicate:

  • diarrea: chi non soffre di stitichezza deve stare attento a non abusare con il consumo di amarene in quanto le fibre in esse contenute potrebbero accelerare le normali funzioni intestinali provocando diarrea.
  • Allergia: le amarene possono provocare manifestazioni allergiche nei soggetti ipersensibili.

Supervisione: Maria Grazia Cariello - Collaboratori: Dott.sa Valentina Coviello (Biologa)

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