La disinformazione, per non dire l’ignoranza, sono spesso alla base di molti degli errori, per non dire gli orrori, che vengono commessi in campo alimentare. La conoscenza, anche se basilare, dei principi della nutrizione è un elemento indispensabile per poter scegliere un corretto regime alimentare, sia esso finalizzato ad un dimagrimento o semplicemente a preservare salute e benessere. Attraverso gli alimenti infatti il nostro organismo assume i nutrienti necessari allo svolgimento delle funzioni vitali, ed è fondamentale conoscere e capire l’importanza di questi processi per evitare di seguire diete squilibrate, dimagranti o meno che siano, che possano essere dannose per l’ organismo.
Seguire un corretto regime alimentare significa soddisfare quotidianamente il fabbisogno sostanziale del nostro corpo, ovvero fornirgli le quantità di macro e micro nutrienti indispensabili per svolgere in maniera salutare le sua attività. Le principali funzioni vitali del nostro organismo sono infatti regolate dall’assunzione di specifiche sostanze presenti in misura variabile in tutti gli alimenti. I nutrienti necessari al sostentamento e al corretto funzionamento dell’organismo possono essere schematicamente suddivisi in due categorie, in relazione ai processi vitali cui contribuiscono.
I macronutrienti: glucidi, proteine e lipidi, sono la fonte primaria dell’energia necessaria allo svolgimento delle funzioni vitali e delle sostanze indispensabili per la crescita e il modellamento dei tessuti. I micronutrienti: vitamine e minerali, che supportano il corretto funzionamento di diverse funzioni fisiologiche. In particolare le caratteristiche e le funzioni pricipali dei macronutrienti sono:
1) Glucidi (carboidrati/zuccheri): sono le sostanze che il nostro organismo assimila più velocemente, per questo motivo sono i principali responsabili dell’apporto energetico. Circa il 50/60 % dell’energia che il nostro corpo utilizza ogni giorno dovrebbe provenire da questi nutrienti, ecco perché alimenti ad alto contenuto di glucidi come i farinacei (pasta, pane, riso) sono fondamentali per una dieta equilibrata, (anche se i glucidi sono presenti in quantità molto inferiori in legumi, frutta e latticini..)
2) Proteine: sono i principali apportatori delle sostanze indispensabili alla costruzione e alla rigenerazione dei tessuti, fondamentali per mantenere efficiente il sistema muscolare. Inoltre possono essere una fonte di energia,( in caso di carenza di glucidi), ed aiutano a regolare sistema immunitario ed ormonale. Gli alimenti ad alto contenuto proteico sono prevalentemente: carne, pesce, uova, latte legumi.
3) Lipidi (grassi): sono sostanze che l’organismo metabolizza più lentamente, per questo motivo sono un importante fonte di energia di scorta, usata in caso di assenza di glucidi. I grassi inoltre sono fondamentali per permettere al nostro corpo di metabolizzare le vitamine liposolubili. Le principali fonti di lipidi sono i condimenti, (olio burro), ma anche carne pesce, la frutta secca…
Le caratteristiche e le funzioni dei micronutrienti sono invece:
1) vitamine: sono sostanze che il nostro organismo non è in grado di produrre, ma indispensabili per regolare i processi metabolici e alcune funzioni cellulari. Le vitamine, presenti sia in alimenti vegetali che animali, sono divise in due categorie principali: idrosolubili e liposolubi
2 ) Minerali:in questa categoria rientrano molte sostanze, anch’esse presenti in alimenti di origine sia vegetale che animale, ognuna delle quali contribuisce al benessere dell’organismo, come ad esempio: il calcio, importante componente di ossa e denti, il ferro fondamentale per l’emoglobina nel sangue.
Il fabbisogno sostanziale del nostro organismo è quindi rappresentato dalla somma di tutti questi nutrienti, naturalmente assunti in quantità proporzionale al tipo di funzione che regolano. Eliminare o limitare drasticamente dalla dieta alimenti ricchi di macronutrienti come pasta pane o carne, può avere effetti gravissimi sull’organismo, come anche l’assenza di micronutrienti a lungo andare può provocare diverse patologie; naturalmente anche un apporto eccessivo di alcuni tipi di nutrienti può risultare estremamente nocivo per l’organismo. Conoscere i principi nutritivi e la qualità degli alimenti rappresenta quindi il primo passo per imparare a regolare e gestire l’assunzione dei nutrienti in maniera equilibrata, conoscenza fondamentale per definire una dieta equilibrata.
|
