Indice Glicemico degli alimenti.

L'indice glicemico (IG) degli alimenti è un'unità di misura che indica di quanto una certa percentuale di un alimento fa innalzare il livello di glucosio nel sangue.

Elementi che influenzano l'indice glicemico.

I valori dell'indice glicemico sono indicativi, in quanto possono essere influenzati da diversi fattori, come ad esempio il grado di maturazione di frutta e verdura, o anche gli alimenti con cui vengono associati al momento dell'assunzione, fibre e proteine ad esempio hanno la proprietà di rallentare l'assorbimento del glucosio, e quindi abbassare l'indice glicemico degli alimenti.

Alimenti ad alto, medio e basso indice glicemico.

Raggruppiamo di seguito in forma schematica alcuni alimenti ad Alto (100-55), Medio (50 -40) e Basso (35- 5) indice glicemico (IG):

• Alto indice glicemico: Pane bianco, Patatine fritte, Riso soffiato, Gallette di riso, Bibite gasate, Fette biscottate, Crackers, Polenta, Biscotti, Cornetti, Miele, Maionese, Senape.
• Medio indice glicemico: Pasta integrale al dente, Pane Integrale, Biscotti integrali (senza zucchero), Arance.
• Basso indice glicemico: Fruttosio, Mele, Prugne, Noci, Fagiolini, Pomodori, Asparagi, Broccoli, Funghi, Spinaci, Fagioli, Farina di soia.

Indice glicemico (IG) e Carico glicemico (GL).

Come detto in precedenza i valori dell'Indice glicemico sono indicativi, e va aggiunto inoltre che ancora più importante dell'Indice Glicemico degli alimenti è il loro Carico Glicemico (G.L. - Glicemic Load), che si ottiene moltiplicando l'indice glicemico per la quantità di carboidrati contenuta negli alimenti espressa in grammi.

Il merito del Carico Glicemico è quello di restituire il giusto valore al concetto di quantità, fondamentale nel campo dell'alimentazione, in quanto, a parità di quantità, alimenti con un indice glicemico più basso possono avere un carico glicemico molto più alto.

Un semplice esempio chiarificatore può essere quello del confronto tra 50 gr di uva e 50 gr di biscotti, sapendo che l'uva ha un IG di circa 55 e contiene circa 75 gr di carboidrati, mentre i biscotti hanno un IG più elevato, circa 65, e contengono 35 gr di carboidrati. Moltiplicando tra loro i valori si scoprirà che 50 gr di biscotti hanno un carico glicemico pari a 2,275, molto più basso del carico glicemico dell'uva che è di 4,125.

Da questo esempio si capisce quanto possa essere fuorviante generalizzare pensando ad esempio che la frutta sia sempre meglio dei biscotti, o che basti sapere l'indice glicemico degli alimenti per valutarne la bontà dietetica. In un campo complesso come quello dall'alimentazione, è necessario sempre valutare e rapportare le informazioni all'alimento o al soggetto preso in esame nel caso specifico, e bisogna utilizzare valori come ad esempio l'indice glicemico degli alimenti come semplici parametri di riferimento.

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