I carboidrati negli alimenti.
Quando si parla di carboidrati ed alimenti si fa riferimento principalmente ai farinacei, ovvero a quegli alimenti come pasta, pane, riso, patate, che vengono altresì considerati i principali nemici della forma fisica e sono quindi i primi ad essere drasticamente ridotti, (se non addirittura eliminati), quando ci si sottopone ad una dieta dimagrante “fai da te” per perdere peso.
Distinzione dei carboidrati.
Da un punto di vista chimico i carboidrati vanno distinti in:
- Monosaccaridi, ovvero carboidrati formati da una sola molecola e tra cui vanno annoverati il glucosio ed il fruttosio.
- Disaccaridi, ovvero carboidrati formati da due molecole, tra cui vanno annoverati il Maltosio (formato da 2 molecole di glucosio, presente soprattutto in orzo e cereali), il Saccarosio (formato da una molecola di glucosio ed una di fruttosio, e lattosio, come lo zucchero di canna, ed i dolcificanti in genere) ed il Lattosio (formato da una molecola di glucosio ed una di galattosio, come lo zucchero del latte).
- Polisaccaridi, ovvero carboidrati formati dall’unione di molte molecole, tra questi va annoverato l’Amido, ricavato sia dai semi dei cereali, che da legumi e patate, sia la Cellulosa che è una delle componenti fondamentali della struttura delle cellule vegetali.
I carboidrati: principale riserva di energia.
In generale i carboidrati possono essere considerati una importantissima e fondamentale fonte di riserva di energia per tutti gli esseri viventi. Da questa affermazione si può già intuire che anche per l’uomo è necessario assumere una certa quantità di carboidrati al giorno, ed il mito dei carboidrati come nemici della linea va certamente ridimensionato, una giusta dose di carboidrati infatti può essere addirittura necessaria per sconfiggere i grassi.
Le funzioni dei carboidrati.
Il primo punto da chiarire è che tutti i carboidrati, anche i disaccaridi ed i polisaccaridi, vengono trasformati durante il processo metabolico in monosaccaridi, ed ognuna di queste molecole va a svolgere poi una funzione precisa. I glucidi, oltre ad essere una fonte immediata di energia, sono fondamentali al nostro organismo per assimilare le proteine e per distruggere i lipidi.
Sano regime alimentare e carboidrati.
Il motivo per cui i carboidrati sono spesso visti con terrore e che, se assunti in quantità esagerate, l’alto tasso glicemico può stimolare l’insulina accelerando la formazione di nuove cellule di grasso e generando un senso di stanchezza ed affaticamento.
Gli alimenti ricchi di carboidrati complessi come pasta, pane e riso o di disaccaridi come zucchero e latte, o le tante verdure che contengono glucidi semplici, non devono essere quindi esclusi da un sano regime alimentare, anche qualora si abbia come obbiettivo la perdita di peso, ma vanno semplicemente assunti in quantità tali che i glucidi possano svolgere la loro funzione energetica, bruciare i lipidi senza attivare la liposintesi.
In conclusione quindi basta semplicemente prestare un minimo di attenzione alla qualità e alla quantità di carboidrati presenti negli alimenti.
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