La dieta Atkins deve il suo nome al medico americano che la ideò intorno agli anni ’70, come terapia per tenere sotto controllo il diabete mellito, dopo essere stata sottoposta a numerose critiche è stata poi ultimamente riportata alla ribalta e sponsorizzata da diverse star di holliwood ed ha poi trovato numerosi sostenitori anche in Italia, nonostante questo modello di dieta sia in totale contrapposizione con i sani principi della
dieta mediterranea. Il programma della dieta Atkins, articolato in quattro fasi, INDUZIONE, CONTINUAZIONE, PRE- MANTENIMENTO e MANTENIMENTO, ricorda molto da vicino quello di una altra pericolosa dieta low cab, la dieta chetogenica, entrambe infatti mirano a ridurre al minimo la quantità di glucosio introdotta attraverso gli alimenti in modo da stimolare l’organismo a trovare l’ energia da altre fonti, aumentando cosi anche il suo lavoro e per ciò bruciando più calorie. Tradotto in altri termini la dieta Atkins limita fortemente il consumo di carboidrati a vantaggio di proteine e grassi. Durante la fase di INDUZIONE ad esempio, che dura come minimo 2 settimane durante le quali l’organismo deve abituarsi al nuovo ritmo, si possono introdurre al massimo 20 gr di glucosio al giorno, il che significa eliminare tassativamente non solo i carboidrati complessi come pasta, pane, riso, cereali, patate, bibite zuccherate, ma perfino alcuni tipi di frutta e di verdura, mentre si possono assumere senza limitazioni particolari alimenti proteici e grassi a basso indice glicemico come uova, bistecche, formaggi, ed alcuni tipi di vegetali. Questa prima fase serve per insegnare all’organismo a ricercare le nuove fonti di glucosio, e per iniziare il percorso di dimagrimento, nella seconda fase di CONTINUAZIONE della perdita di peso, viene mantenuto lo stesso tipo di regime alimentare solo che vengono gradualmente introdotti circa 5 gr di glucosio in più al giorno, il che naturalmente significa ancora escludere totalmente tutti i carboidrati complessi come pasta, riso pane ecc.., ma permette di reinserire nella dieta alcuni tipi di frutta e verdura. Durante questa fase si dovrebbe arrivare a regolare gradualmente la perdita di peso passando da circa 1, 500 gr alla settimana a circa 400 gr la settimana, ecco perché non è possibile stabilire una durata precisa, infatti tutto dipende dalle reazioni dell’organismo che sono naturalmente soggettive. Nella terza fase, PRE - MANTENIMENTO, la quantità di glucosio viene aumentata di circa 10 gr la settimana, e la perdita di peso ridotta a circa 500 gr la settimana. La fase di MANTENIMENTO, che dura tutta la vita, consiste nell’assumere la quantità massima di carboidrati che, attraverso le fasi della dieta, si è arrivati a definire come il proprio CCLM, ovvero” livello critico di carboidrati per il mantenimento di peso”, coè quella quantità tale di carboidrati da fornire all’organismo il glucosio indispensabile per alcuni dei processi vitali, ma che non permette l’accumulo di riserve. In generale comunque questa quantità non supera mai i 90 gr di glucosio al giorno, limite che può essere piuttosto difficile da rispettare per noi italiani che siamo abituati a mangiare con molta frequenza pasta, pane, riso ecc… A parte i discorsi culturali e di gusto, va detto comunque che le critiche e le perplessità che la dieta Atkins ha suscitato in passato rimangono comunque tutt’ora valide, fare colazione con uova e pancetta, merenda col formaggio, e pranzare con una bistecca, è del tutto sbagliato dal punto di vista nutrizionale e salutare, a parte carenze di vitamine e
sali minerali, la dieta Atkins, come la
dieta chetogenica, può provocare un aumento della produzione dei corpi chetonici e favorire malattie cardiovascolari, osteoporosi, e perfino il cancro. Va infine ricordato che questi effetti collaterali vengono ulteriormente aggravati se si abbina alla dieta la pratica di un’ attività aerobica o di esercizi di tonificazione muscolare che provocano una maggiore richiesta di glucosio da parte dell’organismo. Sebbene quindi si possa davvero perdere qualche chilo, non ci sono validi motivi per consigliare di seguire una dieta che può essere dannosa per la salute e che va contro tutti i sani principi della dieta mediterranea, come la dieta Atkins.
