Alimenti ricchi di ferro.

Prima di parlare degli alimenti ricchi di ferro può essere utile chiarire a cosa serve questo minerale e soprattutto quali sono gli elementi che ne determinano l'assimilazione da parte dell'organismo.

Cosa è e a cosa serve il ferro.

Il ferro fa parte dei minerali essenziali per l'organismo, con un ruolo molto importante per il trasporto di ossigeno ai tessuti e nella formazione di molti enzimi.

Il fabbisogno quotidiano di ferro va naturalmente calcolato in base all'età, al sesso e peso del soggetto, in linea di massima la quantità di ferro necessaria tende ad essere superiore nei bambini e nelle donne nel periodo della fertilità.

Carenza di ferro, sintomi.

Una carenza di ferro, comunemente conosciuta come anemia, può manifestarsi con pallore e senso di stanchezza, mentre un eccesso di ferro può dare origine a disturbi nella digestione e a tachicardia.

Il ferro negli alimenti.

Gli alimenti che contengono una più alta percentuale di ferro sono:

• la carne: in particolare le interiora (milza del bovino, fegato di suino, fegato di ovino, fegato del bovino),
• i legumi soprattutto secchi e crudi,
• i frutti di mare (vongole, ostriche),
• la frutta secca (nocciole, pistacchi, arachidi tostati),
• la verdura verde a foglie larghe (radicchio verde, broccoli, spinaci).

L'assimilazione del ferro.

Le percentuali di ferro contenute negli alimenti non possono essere considerate in assoluto, ma vanno relazionate con la presenza di altri elementi che ne rallentano o riducono l'assorbimento da parte dell'organismo.

Elementi che ne rallentano l'assorbimento.

Tra gli alimenti più ricchi di sostanze che ostacolano l'assimilazione del ferro da parte dell'organismo vi sono i cereali integrali, legumi e anche gli spinaci, motivo per cui andrebbe ridimensionato il mito popolare che vede gli spinaci come un ottima fonte di ferro.

Anche alcune sostanze contenute nel caffè ed alcuni farmaci antibiotici possono ridurre l'assorbimento di ferro assorbita dal corpo umano.

Elementi che ne favoriscono l'assorbimento.

Come esistono nutrienti che rallentano l'assorbimento del ferro ve ne sono anche alcuni che lo facilitano e lo favoriscono, come la vitamina C ed il fruttosio.

Vi è inoltre un ulteriore distinzione da fare, infatti il ferro emico, ovvero quello contenuto nelle carni viene assorbito più rapidamente ed in quantità maggiori dall'organismo, rispetto al ferro non emico presente invece nei vegetali.

In conclusione, si può affermare che per fornire all'organismo il giusto fabbisogno di ferro è necessario seguire una dieta variata ed equilibrata, in cui si tenga conto sia del modo in cui i cibi vengono cotti sia di come vengano associati tra loro, in modo che venga favorita l'assimilazione del ferro.

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